Qatıq necə hazırlanır

Əlbətdə ki, supermarket koridorunda gəzmək və səbətinizə bir fincan qatıq atmaq asandır, ancaq heç sınanmısınız? öz mətbəxinizdə qatıq? Yaxşı bakteriya ilə hazırlanmış qatıq həzminizə fayda gətirir, toxunulmazlığı artırır və qida allergiyasını azaldır. Öz qatıqınızı necə hazırlamağı öyrənmək üçün bu addımları izləyin.

Süd və Başlanğıc qarışdırılır

Süd və Başlanğıc qarışdırılır
Südü 185ºF (85ºC) qədər qızdırın. Bir-birinin içərisinə uyğun iki böyük qazandan istifadə edərək, yaradın ikiqat qazan . Bu, südünüzün yanmasının qarşısını alacaq və yalnız vaxtaşırı qarışdırmalısınız. Bunu edə bilmirsinizsə və südü birbaşa qızdırmalısınızsa, mütəmadi olaraq qarışdıraraq mütəmadi olaraq izlədiyinizə əmin olun. Bir termometriniz yoxdursa, 185ºF (85ºC), südün səpilməyə başladığı temperaturdur. 100 - 212ºF aralığında bir termometr almanız tövsiyə olunur, xüsusən də davamlı olaraq qatıq hazırlamağı planlaşdırırsınızsa. [1]
  • Bütün süd, 2 faizi, 1 faizi, yağsız, pasterizə edilmiş, homogenləşdirilmiş, üzvi, xam, seyreltilmiş buxarlanmış, quru toz, inək, keçi, soya və s. Daxil olmaqla hər cür süddən istifadə edə bilərsiniz. UHP və ya ultra yüksək pasterizə edilmiş süd daha yüksək bir temperaturda işlənir, bu da bakteriyaların südü qatıq halına gətirməsi lazım olan bəzi zülalları parçalayır. Bəziləri UHP-dən qatıq hazırlamaqda çətinlik çəkdiklərini bildirdilər.
Süd və Başlanğıc qarışdırılır
Südü 110ºF (43ºC) qədər sərinləyin. Bunun ən yaxşı yolu soyuq su banyosudur. Bu, istiliyi tez və bərabər şəkildə aşağı salacaq və yalnız ara-sıra qarışdırmağı tələb edir. Otaq temperaturunda və ya soyuducuda sərinləşirsinizsə, daha tez-tez qarışdırmalısınız. Südün 120ºF (49ºC) -dən aşağı olmasına qədər davam etmə və onun 90ºF (32ºC) altına getməsinə icazə verməyin; 110ºF (43ºC) optimaldır.
Süd və Başlanğıc qarışdırılır
Başlanğıcı istiləşdirin. Başlanğıc, südün içinə əlavə etdiyiniz bakteriyalardır ki, bu da öz növbəsində daha çox bakteriya - qatıqın yaranması üçün zəruri olan bakteriyalar yetişdirir. Südün soyumasını gözləyərkən, başlanğıclı qatıq otaq temperaturunda oturmasına icazə verin. İçəri əlavə etdiyiniz zaman çox soyuq olmasının qarşısını alacaq. [2]
  • Bütün qatıqların "yaxşı" bakteriyalara ehtiyacı var. Bunu əlavə etməyin ən asan yolu mövcud qatıqdan istifadə etməkdir. İlk dəfə qatıq hazırladığınız zaman, mağazada satın alınan düz (ətirsiz) qatıqdan istifadə edin. Etiketdə "aktiv mədəniyyətlər" olduğuna əmin olun. Qatıq mədəniyyətləri zamanla ölür, buna görə bir dad ləzzətinə sahib olan ən təzə qatıq tapın, amma əlavə ləzzət və ya digər əlavələr yoxdur. Başlamazdan əvvəl müxtəlif düz qatıqları dadın. Fərqli növlərin bir az fərqli olduğunu görəcəksiniz. Öz başlanğıcınız üçün bəyəndiyiniz birini istifadə edin. Fərqli tatlar, qatıq yaratmaq üçün lazım olan iki əsas bakteriyadan başqa digər bakteriyalara bağlıdır.
  • Alternativ olaraq, mövcud qatıq istifadə etmək əvəzinə, başlanğıc kimi daha etibarlı olan dondurulmuş qurudulmuş bakteriya mədəniyyətlərindən istifadə edin (ixtisas mağazalarında və ya onlayn olaraq mövcuddur).
  • Bir çimdikdə bir ətirli qatıq istifadə edə bilərsiniz, ancaq ortaya çıxan mədəniyyətli qatıqın dadı düz qatıq istifadə ilə eyni olmayacaq.
Süd və Başlanğıc qarışdırılır
İstədiyiniz təqdirdə yağsız, azaldılmış yağ və ya tamamilə susuzlaşdırılmış süd əlavə edin. Bu zaman təxminən 1/4 fincan 1/2 stəkan quru süd əlavə etmək, qatıqın qidalandırıcı tərkibini artıracaqdır. Qatıq daha asan qalınlaşacaq. Bu, yağsız süd istifadə edirsinizsə xüsusilə faydalıdır.
Süd və Başlanğıc qarışdırılır
Südə başlanğıc əlavə edin. Mövcud qatıqdan 2 yemək qaşığı əlavə edin və ya dondurulmuş bakteriyalar əlavə edin. Bir süd ilə qarışdırın və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edin (məsələn, çubuq qarışdırıcı kimi) bakteriyanı süd boyu bərabər paylamaq üçün. Hələ də möhkəm ipləriniz varsa, südünüzü çox sürətli və ya çox uzun müddət (qızartmaq) istiləşdirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə ikiqat qazan istifadə edin və ya ən azı mütəmadi olaraq qarışdırın və bir termometrlə temperaturu yoxlayın. Yüksək yüksəkliklərdə bu daha çox problem ola bilər.

Bakteriyaların inkubasiyası

Bakteriyaların inkubasiyası
Qarışığı qablara qoyun. Südü təmiz bir qaba və ya qablara dökün. Hər birini sıx bir qapaq və ya plastik bir sarğı ilə bağlayın. [3]
  • Çox meylli olsanız, Ball bankalarından da istifadə edə bilərsiniz, lakin bunlar lazım deyil.
Bakteriyaların inkubasiyası
Qatıq bakteriyalarının inkubasiya olunmasına icazə verin. Qatı isti şəkildə saxlayın və temperaturu mümkün qədər 100ºF (38ºC) yaxın tutarkən bakteriyaların böyüməsini təşviq edin. Qarışıq nə qədər uzun müddət inkubasiya etsə, qatıq daha qalın və dolğun olacaqdır.
  • İnkubasiya zamanı qatıqı hələ də saxlayın. Jiggling onu məhv etməyəcək, ancaq inkubasiya üçün çox vaxt tələb edir.
  • Yeddi saatdan sonra gözətrafına bənzər bir toxuma, xoşagəlməz bir qoxu və bəlkə də üstündə bir az yaşılımtıl maye olacaq. İstədiyiniz budur. Yeddi saatdan çox oturmağa icazə verərsən, daha qalın və dolğun olacaq.
Bakteriyaların inkubasiyası
Qatıqınızı inkubasiya etmək üçün metodunuzu seçin. Qatıqı inkubasiya etmək üçün bir çox üsul mövcuddur. Temperaturun sabit qaldığından əmin olmaq üçün bir termometrdən istifadə edin. Sizin üçün ən uyğun və ardıcıl olan metodu seçin. Ən ümumi yol bir qatıq istehsalçısı istifadə etməkdir. Bir qatıq istehsalçısından düzgün istifadə qaydası aşağıdakı addımlarda ətraflı təsvir edilmişdir. [4]
  • Fırınınızda pilot işığı istifadə edə bilərsiniz və ya istiliyi istiliyinizə əvvəlcədən qızdırın, söndürün və sonra temperaturu saxlamaq üçün soba işığını buraxın. Temperaturun qorunması üçün lazım olduqda sobanı vaxtaşırı yandırın. Bu üsul çətin; çox isti olmamasına əmin olun. Yoxsa sobanız varsa çörək sübutu parametrini istifadə edə bilərsiniz.
  • Digər üsullara qida dehidratatoru, bir düyü bişiricinin isti qəbulu, aşağıya qoyulmuş bir istilik yastığı və ya onun ən aşağısında quraşdırılmış çörək qabından istifadə daxildir.
  • Bunlardan heç biri yoxdursa, günəşli bir pəncərədən və ya bir avtomobildən istifadə edə bilərsiniz. Qeyd edək ki, yüngül ifşa süddəki qidalanmanı pisləşdirə bilər. Yaxşı olar ki, temperaturu 120ºF (49ºC) -dən aşağı olsun, onun 90ºF-dən (32ºC) aşağı olmasına imkan verməyin; qan tempinin 110ºF (43ºC) qədər olması optimaldır. Bundan əlavə, qatıq qabını isti suya bir lavaboya, böyük qabda və ya kiçik gəzinti soyuducusunda yerləşdirə bilərsiniz.
Bakteriyaların inkubasiyası
Bir qatıq istehsalçısı seçin. Bir qatıq istehsalçısından istifadə etmək qərarına gəlsəniz, bu gün pərakəndə qatıq istehsalçılarının bir neçə kateqoriyası mövcuddur (tövsiyə olunur.) Qatıq istehsalçıları qatıq bakteriyalarının ən etibarlı və vaxtında inkubasiya edilməsinə imkan verir.
  • Yetişməmiş, müqavimətli qızdırılmış qatıq istehsalçıları, aşağı qiymətə görə ümumiyyətlə populyardırlar. İstehsal olunan süd məhsulunda qatıq bakteriya mədəniyyətini (lərini) düzgün şəkildə inkubasiya etmək üçün lazım olan temperaturlara nəzarət etmədikləri üçün daha ucuz olmağa meyllidirlər. Onlar orta ev istiliyi üçün hazırlanmışdır, lakin ətraf mühitin daha yüksək və ya daha aşağı temperaturu istehsal olunan qatıqın keyfiyyətini hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı dəyişdirə bilər. Ümumiyyətlə daha kiçik stəkanlarla gəlir və gündəlik qatıq gündəlik istehlakını təmin etmək üçün həftədə dəfələrlə istifadə edilməlidir. Daha böyük ailələrdə, müəyyən miqdarda qatıq hazırlamaq üçün vaxt tələb olunduğuna görə imkansız ola bilərlər.
  • Temperaturu tənzimləyən qatıq istehsalçıları daha bahalıdır, çünki temperatur parametrlərini qorumaq üçün daha çox elektron komponent tələb olunur. Bu kateqoriyada iki növ var:
  • Digər bir növü, ətraf mühitdən asılı olmayaraq saxlanılan (optimal) bir istilik temperaturu parametrinə malikdir. Bu tip temperatur parametrlərini tənzimləyə bilməzsiniz.
  • Yuxarıda göstərilən bəzi kateqoriyalardakı bəzi xüsusiyyətləri özündə birləşdirən qatıq istehsalçıları var. Məsələn, bir qatıq istehsalçısı, fabrikdə müəyyən bir tənzimlənən temperaturu zamanla - ekran və kəsmə xüsusiyyəti ilə təmin edir. Bu bölmə, temperatur tənzimləməsi populyar ev qatıqlarının yetişdirmə temperaturlarından çox olduğu üçün 2 saat ərzində keyfiyyətli bir qatıq əldə etməyə qadirdir. İstifadəçi, qatıq istehsalçısı ilə bir neçə ölçüdə təqdim olunmasına baxmayaraq, stəkan qablardan daha çox istifadə etməyə imkan verir. Bir gallon ölçüsündə bir qaba və ya 4 geniş ağızdan ibarət bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, hündür bankalarla birlikdə daha böyük bir örtük tələb oluna bilər və ya təchiz olunmuş örtük və alt (istilik və idarəetmə) bölməsinin arasındakı boşluğu örtmək üçün dəsmal istifadə edilə bilər.
Bakteriyaların inkubasiyası
Bir qatıq istehsalçısının faydalarını bilin. İstifadəçi, qatıq istehsalında istifadə edilən bakteriya zərbələri (ləri) ilə əlaqəli lazımi temperaturu saxlamaq üçün qatıq istehsalçısının temperatur parametrlərini tənzimləyə bilər. Qurulduqdan sonra, evinizin və ya mətbəxinizin nə qədər isti və ya soyuq olacağından asılı olmayaraq qəbulu davam etdirəcəklər.
  • İstifadəçinin qatıq istehsalçısının qablara istilik tətbiq etməsi vaxtını təyin etməyə imkan verən qatıq istehsalçıları. Qat hazırlayıcısını nəzarətsiz qoymağınız lazım olarsa, istifadəçinin ümumi ərazidə (evdə) qalması tövsiyə olunur, belə ki, əgər bir şey baş verməsə (cihaz bağlanmamış kimi) - nadir hala gəlinir baş verməsi - vəziyyətlə məşğul ola bilər.
Bakteriyaların inkubasiyası
Soyudulmuş süd və başlanğıc qablarını qatıq istehsalçısına qoyun. Düz aralandıqlarına və düz ayağa qaldıqlarına əmin olun (onların üstünə keçməsini istəməzdiniz və ya qatıq sızmasın.)
Bakteriyaların inkubasiyası
İsti saxlamaq üçün bir örtük təmin edin. Konteynerləri bir temperaturda saxlayır ki, inşallah, qablarda bişmiş süd məhsulundakı bakteriyaların böyüməsinə və qatıq hazırlamasına imkan verir.
Bakteriyaların inkubasiyası
Qatıqın yanıb-yaxmadığını yoxlayın. Vaxtında - istifadə edilən bakterial gərginlik (lər), süd məhsulundakı temperatur və qida - süd məhsulu qatıq ardıcıllığına qədər möhkəmlənəcəkdir. Bu 2 saat daha az vaxt ala bilər və 12 saat və ya daha çox davam edə bilər. Qısa müddətlər ümumiyyətlə daha az qatıqla nəticələnir və daha uzun müddət bakteriyaların böyüməsini təmin edir. Bu laktoza dözümsüz insanlar üçün daha uzun müddət daha həzm oluna bilən qatıq istehsal edə bilər.
Bakteriyaların inkubasiyası
Konteynerləri çıxarın. Qatıq istədiyiniz tutarlılığa və vaxta çatdıqdan sonra qablar qatıq istehsalçısından götürülür və istehlaka qədər saxlanması üçün soyudulması üçün soyuducuya qoyulur. Qatıq istehsalçısı ilə birlikdə verilə bilən qablar kiçik stəkanlar ola bilər ki, istifadəçi qatıqları stəkanlardan dərhal kənarda yeyə bilsin. Bir gallon və ya daha çox olan qablar, müntəzəm olaraq çox miqdarda qatıq ehtiyacı olanlar üçün bəzi qatıq istehsalçıları tərəfindən saxlanıla bilər.
Bakteriyaların inkubasiyası
Qatıqınızın hazır olduğundan əmin olun. Konteynerlərdən birini yumşaq bir şəkildə sıxmağa çalışın - qatıq hazırdırsa, yerindən tərpənmir və qatıq istehsalçısından götürüb soyuducuya qoya bilərsiniz. Yoxsa gözləyin və 12 saat və ya daha çox müddətə daha çox çəkməsinə icazə verə bilərsiniz.

Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək

Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək
Qatı bir tutarlılıq üçün qatıqları pendir örtüyü ilə süzün. Pendir parçasını bir süzgəcə qoyun və nazik sarı bir maye olan zərdabı tutmaq üçün kolbasanı böyük bir qaba qoyun. Qatıqı soyuducuya qoyun, süfrəni boşqabla örtün və hamısını soyuducuya qoyun. Yunan qatıq üçün bir-iki saat süzün. Bir gecədə demək olar ki, yumşaq qaymaqlı pendir kimi çox qalın bir qatıq üçün süzün.
Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək
Qatığı soyudun. Xidmət etməzdən əvvəl qatıqı bir neçə saat soyuducunuza qoyun. 1 ilə 2 həftə davam edəcək. Bunun bir hissəsini başlanğıc kimi istifadə etmək fikrindəsinizsə, 5-7 gün ərzində istifadə edin ki, bakteriyalar hələ də böyüyən gücə malikdirlər. Üstündə Whey meydana gələcək. Qatıq yeməyinizdən əvvəl onu tökün və ya qarışdırın.
  • Bir çox kommersiya qatıqına pektin, nişasta, saqqız və ya jelatin kimi bir qalınlaşdırıcı maddə daxildir. Evdə hazırlanmış qatıqın bu qatılaşdırıcılar olmadan bir qədər incə bir tutarlılığa sahib olmasına təəccüblənməyin və narahat olmayın. Qatığı dondurucuya qoymadan əvvəl onu sərinləmək üçün dondurucuya qoymaq daha hamar bir tutarlılığa səbəb olacaqdır. Siz də topuqlarda qarışdıra və ya sarsıla bilərsiniz.
Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək
Əlavə ləzzət əlavə edin. Zövqünüzə uyğun gələn bir ləzzət inkişaf etdirənə qədər sınaqdan keçirin. Konservləşdirilmiş pasta doldurulması, tıxaclar, ağcaqayın siropu , və dondurma suları yaxşı ətirdir. Sağlam bir seçim üçün az miqdarda şəkər və ya bal ilə və ya olmadan təzə meyvələrdən istifadə edin.
Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək
Bu dəstdən olan qatıqdan sonrakı dəstə üçün başlanğıc kimi istifadə edin.
Bitmə toxunuşlarını əlavə etmək
Bitirdi.
Qatığı necə saxlayım?
Qatıq soyuducuda saxlanılmalıdır. Ən yaxşı qapı anbarından daha soyuq olan orta rəflərdə saxlanılır. Saxlama zamanı onu qapalı saxlayın. Kommersiya yolu ilə alınmış qatıq varsa, konteyner açıldıqdan sonra 3 gün ərzində yeyin. Qatıq da dondurulmuş və hətta dondurulmuş bir desert və ya qəlyanaltı kimi ləzzət ala bilər.
Bir konfet termometrim yoxdursa nə edə bilərəm?
Hindistandan olan dostum mənə qatıq hazırlamağı öyrətdi. Südünüzü yalnız qaynamağa başlayana qədər qızdırın. Soyusun. Çəhrayı barmağınıza yapışıb 10 saniyə orada saxlaya bilsəniz, başlanğıc əlavə etmək üçün ən uyğun temperaturdur.
Təsadüfən süd qaynadımsa, yenə də istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, hələ də istifadə edə bilərsiniz.
Bir qatıq istehsalçısı olmadan qatıq edə bilərsiniz?
Əlbəttə ki, lazımi temperaturda saxlayacaq hər hansı bir istilik mənbəyi yaxşıdır. Məqalənin bir neçə variantı var. Bir qida dehidratatoru da ala bilərsiniz (ekranlardan çıxaraq).
Bunu şokolad ətirli necə edə bilərəm?
Südü əvvəlcə qızdırdığınız zaman şəkərə və kakao tozuna əlavə edin və yumşaq bir şəkildə çırpın. Ancaq bu anda çox miqdarda şəkər əlavə etməmək üçün diqqətli olun. Çiçəkləndikdən sonra ləzzət üçün daha çox şəkər əlavə edilə bilər.
Südü istədiyiniz temperatura qədər soyutmadan əvvəl niyə isidim?
Süddəki zülalları başqa cür meydana gətirməyə meylli olan denatürləşdirmək.
İnkubator olmasa nə istifadə edə bilərəm?
Qatıqlarımı yavaş bir ocağa bişirirəm. İnkubasiya etmək vaxtı gəldikdə, yavaş ocağı qalın dəsmallara sarar və su qızdırıcısının yanında bir şelfə qoyuram. Bu vaxtı keçirməyə çalışıram ki, yataq vaxtından əvvəl inkubasiyaya başlasam - o zaman adətən səhər yeməyindən sonra hazır olacaqdır.
Qatığımızı çox yumşaq çıxıbsa yenidən istifadə edə bilərəmmi?
Siz edə bilərsiniz, ancaq daha çox təzə qatıq da əlavə edə bilərsiniz, çünki yumşaq dəstə qatıq, ehtimal ki, bakteriya mədəniyyətinin mayalanmanı təşviq etmək üçün kifayət etmədiyini göstərir.
Qatıq etmək üçün şəkərə ehtiyacım var?
Qatıqınıza şəkər əlavə etmək lazım deyil.
Şirin qatıq necə edim?
Yalnız daha çox şəkər əlavə edin və ya bal və ya meyvə əlavə edin (hər ikisi qatıqınızın qidalandırıcı dəyərini artıracaq).
Qatığa qarğıdalı nişastası əlavə edə bilərəmmi?
Qarışıq nə qədər uzun müddət inkubasiya etsə, qatıq daha qalın və dolğun olacaqdır.
Ticarətdə mövcud olan qatıqlar ümumiyyətlə çox şirinləşdirilir. Özünüz etmək, bu artıq şəkərin qarşısını almaq üçün yaxşı bir yoldur.
Qatığı dondurucuya qoymadan əvvəl onu sərinləmək üçün dondurucuya qoymaq daha hamar bir tutarlılığa səbəb olacaqdır. Siz də topuqlarda qarışdıra və ya sarsıla bilərsiniz.
Təxminən bütün qatıq istehsalçıları, alt hissəyə su əlavə etməyinizi tələb edir, buna görə istilik asanlıqla qablara ötürülür. Qatıq istehsalçısı ilə birlikdə verilən təlimatlara əməl edin.
İkiqat qazan istifadə temperaturu idarə etməyi asanlaşdırır.
Hər zaman bir şey üçün bir termometr var. Ondan suyun istiliyini yoxlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz (qatıq isti olduqda istifadə edərsinizsə) qatıqın möhkəmlənməsinə kömək edə bilər.
Qatıqınız qoxu, dad və ya qəribə görünsə, yeməyin. Yeni bir dəstə ilə yenidən cəhd edin. Evdə hazırlanmış qatıq mağazada satın aldığınızdan fərqli görünəcək, çünki kommersiya qatıqına əlavə olunan stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və s. Çox güman ki, alışdığınızdan incə olacaq və zərdab (nazik, təmiz maye) ayrıla bilər. Bu normaldır. Pendir və ya təzə bişmiş çörəkə bənzər xoş bir qoxuya sahib olmalıdır.
l-groop.com © 2020