Maya necə hazırlanır

Maya hazırlamaq üçün istifadə olunan proses əvvəlcə mürəkkəb görünə bilər, çünki çox xüsusi addımlar, alətlər və kimyəvi maddələr daxildir, amma əslində çox sadə və öyrənmək tezdir! Bir neçə əsas mətbəx vasitəsi və məişət əşyaları istifadə edərək evdə maya yetişdirə bilərsiniz. Əşyalarınıza sahib olduqdan sonra bir az vaxt aparacaq və diqqətli diqqət tələb edən maya hazırlaya bilərsiniz. Texnikanı düzgün qurtarmadıqdan sonra çörək bişirmək, ev pivəsini dəmləmək və ya mayaya ehtiyacı olan digər ləzzətli bişmiş və ya bişmiş mallar hazırlamaq üçün ehtiyac duyduğunuz zaman öz mayasınızı edə bilərsiniz.

Duz ekstraktından maya hazırlamaq

Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Bir stəkan su (250 ml) bir qaynadək gətirin. Buna nail olduqdan sonra suyu istidən çıxarın.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
15 qram (1/2 unsiya) malt ekstraktını suya tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Başqa bir 10-15 dəqiqə qaynadək gətirin. Bu sterilliyi təmin edəcəkdir.
  • Bu ikinci qaynatma "wort" adlanan orta qarışığı təmizləyir.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
İçinə bir paket jelatin əlavə edin. Həll olunana qədər qarışdırın - həll.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Mədəniyyətlərinizi düzəltmək üçün istifadə etdiyiniz bankalara və ya qablara jelatin-wort qarışığının bir hissəsini tökün. Hər konteynerə təxminən 1/4 düym doldurun. Bir test borusu və ya flakon istifadə edirsinizsə, sterilizasiya edilmiş bir huni ilə bunu etmək asandır. [1]
  • Daha sonra becərmə prosesində istifadə üçün bir boş banka və ya qab qoyun.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Bankaları və ya qabları böyük bir qab qabının altına qoyun. Bir qapağı olduğundan əmin olun! Düz bir dibi olan gəmilərin lazımlı olduğu yer budur. Dəyirmi bir baza ilə borular istifadə edirsinizsə, onları ayağa qaldırmaq üçün çarxlar lazımdır.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Xəmirə 2 - 3 düym (5 - 7.5 sm) su əlavə edin. Və ya yetər ki, su becərilən damarlarınızın yarısına qədər gəlir. Su bankaların içərisinə daxil olmadığından əmin olun.
  • Kavanoz qapaqlarını diqqətlə əlavə edin. Onları geyinməyin, sadəcə olaraq - bu onları sterilizasiya edəcəkdir. Onları qoysanız, hər şey partlaya bilər.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Stokdakı suyu bir qaynadək gətirin. Kultivasiya edən damarları sterilizasiya etmək üçün onu 15 dəqiqə yüksək saxlayın. Sonra mətbəx toxunuşlarınızdan istifadə edərək gəmiləri isti sudan çıxarın və tamamilə sərinləyin. Bu bir müddət çəkə bilər, buna görə səbr edin. [2]
  • Əşyaların ən az 40 dərəcəyə qədər soyumasını gözləmək lazımdır. Steril qapaqları bağlamadan əvvəl C, əks halda soyutma böyüdücü mühərrik flakonların qapaqları flakonlara sormasına və ya əslində partlamasına səbəb olacaqdır. Kifayət qədər soyuduqdan sonra flakonların qapaqlarını möhkəm bir şəkildə qoyun. Tərəzi ümumilikdə 24 saat qayıqda sərinləyin.
  • Bunlara tez-tez ev pivəçiləri tərəfindən “qayıq” deyilir, çünki çoxu sınaq borularını istifadə edir və içərisindəki wort-jelatin qarışığı bir meyl üzərində möhkəmləşir. [3] X Tədqiqat mənbəyi
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
İş bölgənizi düzəldin. İndi bir sıra şeylərə ehtiyacınız olacaq. Bu müddətə başladıqda hamınızın yanında olsanız, asan olacaq. Lazımdır:
  • Maya paketi
  • Büzüşən flakonlar
  • Bükülməmiş bir kağız klipi və ya uzun iynə
  • Pambıq topu və ya qatlanmış kağız dəsmal
  • Etil spirti olan flakon
  • Başlanğıc gəminiz təmiz kağız dəsmalına qoyuldu,
  • Qapağı ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş boş, istifadə olunmamış qayçı flakonu.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Mayanı paketə yönəldildiyi kimi hazırlayın. Hər bir paket fərqli məsləhətlər və təlimatları sadalayacaq, buna görə diqqətlə izləyin. Mayanı şişir və bir pasta meydana gətirməsi üçün sarsıtmalısınız.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Dilimlərinizi yetişdirməyə başlayın. Maya paketini təxminən yarısı açın. Alkoqol ilə iynə və ya kağız klipini silin (bu iynəni sterilizasiya edir və mayanın düzgün yetişməsinə mane ola biləcək çirkləndiriciləri çıxarır).
  • Bir az miqdar maya pastasını iynəyə çəkin və ya örtmək üçün maya paketinin içərisinə kağız klipi sürüşdürün.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
İğnəni jelatin qarışığına daxil edin və mayanı buraxın. Çirklənmənin qarşısını almaq üçün bu addım zamanı mümkün qədər tez çalışın. Mümkünsə nəfəs almaqdan çəkinin. [4]
  • Bəzi pivəçilər, maya daxil edərkən çirklənmənin qarşısını almaq üçün qabın içinə spirtli bir su dəsmal qoymağı və iynə və ya kağız klipini qabın içinə qoymağı məsləhət görürlər.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Kavanozu və ya yeməyi sıx bir şəkildə qapayın. Bankaları təmiz, sərin və qaranlıq yerdə 72 saat qoyun. Bir neçə gün ərzində yamaclı bir səthdə buludlu bir film görəcəksiniz və bir neçə gün sonra təxminən 1 mm qalınlığında südlü ağ təbəqə halına gələcəkdir.
  • Kavanozların və qapaqların kənarını alkoqol köpükləri ilə silin. Həmişə olduğu kimi, hər şey tamamilə steril olmalıdır.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Hər bir qabda qurulan təzyiqi buraxmaq üçün hər bir qabı bir qədər boşaldın, sonra yenidən bərkidin.
  • Kavanozdakı möhürü sındırarkən yüngül bir səs eşidirsiniz. Mayadakı həddindən artıq karbon dioksidi, bankadakı təzyiqi azaltmaq üçün qaçdıqca böyüyür.
Duz ekstraktından maya hazırlamaq
Hər bir qabı yetişdirildiyi tarixlə etiketləyin. Mədəniyyət artımına davam etmək üçün təmiz bir soyuducuda saxlayın. Mükəmməl vəziyyətdə ən azı 3 ay saxlayacaqlar.

Kartofdan Maya Başlatması

Kartofdan Maya Başlatması
Bitənə qədər 1 orta kartofu duzsuz suda qaynadın. Drenaj edin, ancaq suya qənaət edin.
Kartofdan Maya Başlatması
Kartofu doğrayın. 1 çay qaşığı şəkər və bir çimdik duz əlavə edin.
Kartofdan Maya Başlatması
İsti qədər sərinləyin. Qarışığın dörddə birini etmək üçün kifayət qədər kartof suyu əlavə edin.
Kartofdan Maya Başlatması
Örtün və isti bir yerə qoyun. Fermentə icazə verin.
  • Qeyd: Başlanğıc artmırsa, prosesi sürətləndirmək üçün satın alınmış bir maya əlavə edə bilərsiniz - amma - əlavə maya olmadan mayalanmağa icazə verildiyi təqdirdə yaxşı olar.
Mayanı maya saldıqdan sonra kartof qarışığından necə əldə edə bilərəm?
Fermentasiya getdikdən sonra, qabın səthindən köpüyü ata bilərsiniz. Bunun içində aktiv canlı maya olacaqdır. Oradan, bir dəstə çörək xəmirinə salmadan əvvəl mədəniyyətin ölçüsünü artırmaq üçün onu ikinci dərəcəli un və su şəklində qoymaq istəyə bilərsiniz.
Kartof qarışığını düzəltsəniz, mayalanmaya qədər nə qədər gözləmək lazımdır?
Bir gecədə saxlayın. Ancaq iqlimdən asılıdır. İsti olarsa, mayalanma daha az vaxt tələb edəcək və sərin olsa, daha çox vaxt aparacaq.
"İsti" üçün müəyyən bir temperatur aralığını təyin edə bilərsiniz?
30 - 40 dərəcə isti (86-104º) kifayət etməlidir. 'Optimal' temperatur 38 dərəcədir (100ºF), lakin çox da əhəmiyyət verməməlidir.
Bir kartof şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilərmi?
Xeyr, şərab üzümdən açıq şəkildə hazırlanmışdır. Şərab üzüm dərilərinin və ya pulpa fermentasiyasından hazırlanır. Kartofun pulpa yoxdur və onlar üzüm deyildir; Bununla birlikdə kartofdan yalnız şərab deyil, başqa bir spirtli içki hazırlamaq mümkündür.
Maya mayalanmaya nə qədər davam edir?
Bu başa düşə biləcəyinizdən daha mürəkkəb bir sualdır. Mövzuyla əlaqədar yaxşı bir kitab, John Palmer-in "Brew necə" (ilk nəşr pulsuzdur). Məlumat açıqca dəmlənməyə yönəldilmişdir, lakin mayanın necə işlədiyi haqqında məlumat çörək üçün də tətbiq olunur.
Malt ekstraktı olmadan maya necə edə bilərəm?
Arpa varsa, səpin bilər. Əvəz olaraq bütöv taxıl unundan və şəkərdən də istifadə edə bilərsiniz.
Kartof suyu necə düzəldirəm?
Metod 2-ə baxın.
Mayanın hazır olub olmadığını necə deyə bilərəm?
l-groop.com © 2020