Ağ sous necə hazırlanır

Ağ sous (fransız adı ilə də tanınır; ) [1] tez-tez istəyən aşpazlara öyrədilən ilk reseptlərdən biri olan sadə, lakin çox yönlü bir sousdur. Öz-özünə, toyuq və tərəvəz kimi müxtəlif yeməklərə gözəl bir əlavədir - eyni zamanda alfredo sousu və sufle kimi bir çox daha mürəkkəb reseptlər üçün əsasdır. Aşağıdakı 1-ci addım ilə bu gün öz qaymaqlı, ləzzətli ağ sousuna başlayın!

Əsas Béchamel Ağ sous

Əsas Béchamel Ağ sous
Kərə yağı əridin (istənilən növ işləyir). Ağır bir dibli bir tencerede, kərə yağını sobada aşağı-orta istilikdə əridin. Kərə yağı tamamilə əriyəndə dərhal azaldılmasına imkan vermədən növbəti addıma davam edin. [2]
Əsas Béchamel Ağ sous
Un, duz və istiotda çırpın. Ayrı bir qabda, təxminən un, duz və istiot birləşdirin. Bu qarışığı hamar və pastaya bənzəyənə qədər birləşərək ərinmiş kərə yağı üzərinə səp.
Əsas Béchamel Ağ sous
Bubly qədər bişirin. Qarışıq qəhvəyi vermədən qarışıq qabarcaya qədər orta istilik üzərində qızdırın - təxminən 1 dəqiqə. Buna yağ və un qarışığı deyilir roux və gumbo və digər qalın şorbalar da daxil olmaqla müxtəlif reseptlərdə baza və ya qalınlaşdırıcı tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Əsas Béchamel Ağ sous
İsti süd (isteğe bağlı). Ağ sousunuza əlavə etmədən əvvəl südünüzü qızdırmaq vacib deyildir, amma bunu etmək son məhsulunuzun ipək kimi hamar olmasına kömək edə bilər. Bunu etmək istəyirsinizsə, südünüzü ayrı bir tavada az istilik üzərində qızdırın, kənarları ətrafında kiçik baloncuklar yaranana qədər istidən çıxarın.
Əsas Béchamel Ağ sous
Yavaş-yavaş süd əlavə edin. Roux qarışığınıza südünüzü qarışdırın. Düzgünlük üçün bir az süd əlavə etmək yaxşıdır, sousa tam daxil olana qədər qarışdırın, sonra təkrarlayın. Bütün südü bir anda əlavə etsəniz, tam tərkibə daxil olmaya bilər, sizi qeyri-bərabər, ətirsiz bir sous qoyur. [3]
Əsas Béchamel Ağ sous
Hamarlanana qədər çırpın. Bütün südünüzü əlavə etdikdən sonra, qalan sümük hissələrini parçaladığınızdan əmin olaraq sousunu yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq üçün bir çırpıntıdan istifadə edin. Sosunuzun hamısına qədər qarışdırın.
Əsas Béchamel Ağ sous
Qatı və hamarlanana qədər bişirin. Etmək üçün qalan şey sousunuzu istədiyiniz qalınlığa və zövqünüzə qədər azaltana qədər bişirməkdir. Düzgünlüyünü təmin etmək üçün tez-tez qarışdıraraq və sosundan nümunə götürərək təxminən 2-3 dəqiqə daha bişirin. [4] Lazım gələrsə, dadına əlavə duz və istiot əlavə edin. Təxminən 4 xidmət edir.
  • Soyudulduqda bu sous dadsız bir dəri inkişaf edə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün, onu mum kağızı ilə örtün və ya soyuducuya qoymadan üstünə nazik bir süd tökün.
Əsas Béchamel Ağ sous
Sousunuzu fərdiləşdirməyə çalışın. Əsas ağ sousların ən faydalı xüsusiyyətlərindən biri də onların geniş məqsədlər üçün dəyişdirmək asandır. Məsələn, sousunuza əlavə "vuruş" vermək istəyirsinizsə, qırmızı bibər əlavə edin. Xırdalı pendirli ləzzət üçün sousunuza çeddar pendirini çəkməyə cəhd edə bilərsiniz. Təcrübə - ləzzəti o qədər neytral olduğuna görə, ən çox yayılmış maddələr əsas ağ sousu yaxşı tamamlayır.
  • Nümunə hal - Növbəti hissədəki resept, bir neçə əlavə maddədən ibarət olan əsas ağ sousu və ləzzətli Alfredo makaron sousu yaratmaq üçün unun buraxılmasını dəyişdirir.

Alfredo makaron sousu

Alfredo makaron sousu
Kərə yağı zeytun yağı ilə əridin. Kərə yağı və zeytun yağını ağır dibli bir tencereye əlavə edin. Kərə yağı tamamilə əriyənə qədər siqaret çəkməyə və ya qəhvəyi olmağa başlamayanadək orta dərəcədə qızdırın.
Alfredo makaron sousu
Sarımsaq, qaymaq və istiot əlavə edin. Kıyılmış sarımsağınızı və ağır kreminizi tencereye əlavə edin və yaxşı qarışdırıncaya qədər qarışdırın. [5] Bibər əlavə edin (dadmaq üçün) və aşağı qaynamağa qızdırın. Tez-tez qarışdırın.
Alfredo makaron sousu
Pendir əlavə edin. Krem pendir, parmesan və asiaqo əlavə edin. İşə başlamazdan əvvəl bütün pendirlərin tamamilə ərimiş olduğundan əmin olun.
  • Bu addım sizə böyük bir sərbəstlik verir - zövqünüzə daha uyğun birini tapmaq üçün pendir qarışığınızı incələmək üçün çekinmeyin. Bəzi aşpazlar, məsələn, mozzarella əvəz etmək və ya əlavə ləzzət üçün kəskin ağ çeddar əlavə etmək istəyirəm.
Zövqə görə şərab əlavə edin. Sousunuza yalnız bir quru ağ şərab əlavə edin, daxil etmək üçün qarışdırın. Şərab udulduqdan sonra sousundan nümunə götürün. Ləzzəti necə bəyəndiyinizə görə uyğun olduğuna görə sousuna daha çox şərab əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Unutmayın ki, çox miqdarda şərab əlavə etmək bir qədər sulu bir sous verəcəkdir, yəni daha uzun müddət azaldılmasına icazə verməlisiniz.
  • Üzüm tozu və ya üzüm suyundan şərab yerinə istifadə edə bilərsiniz. Demək olar ki, eyni təsirə malikdir.
Alfredo makaron sousu
Aşağı qaynamaq üzərində azaldın. Əgər hələ də qaynar deyilsə, sousunuzu daha aşağı qaynamağa gətirin, sonra onu tez-tez qarışdıraraq tədricən azaltmağa icazə verin. Tez-tez qarışdırmaq vacibdir - nisbətən qalın olacağından, Alfredo sousu yapışmağa və yanmağa həssasdır. İstədiyiniz son məhsulunuzun qatı, qaymaqlı və ləzzətli olmasını və ya qatı olmamaq istərdiniz. Yaxşı bir qalınlığa çatdıqda dərhal sousunuzu istidən çıxarın və makaronla xidmət edin. 4-6 xidmət edir.
Alfredo makaron sousu
Bitirdi.
Uşaqlar üçün sadə bir makaron necə edə bilərəm?
Sos istifadə edirsinizsə, marinara kimi sadə birini seçin. Uşaqlarınızın yeməsini istəyirsinizsə, əyləncəli formalı mac və pendir qutularını alın və yalnız pendirdən deyil, makarondan da istifadə edin. Makaronla etdiyiniz kimi suda qaynatın və bumun! Həqiqətən uşaqların onu yemək istəməsi halına gələcəkdir.
Ağ sous hazırlayarkən südlə duz istifadə etməliyəm və əgər belədirsə niyə?
Duz əlavə etmək yalnız sousun ləzzətini artırır. İsteğe bağlıdır.
Çırağım yoxdursa nə istifadə edə bilərəm?
Qarışdırarkən kifayət qədər hava təmin etmək üçün iki çəngəl ilə qarışdırın, biri çekmecede yığılmışdı.
Alfredo sousu üçün ağır çırpma kremi əvəzinə süd istifadə edə bilərəmmi?
Bu qədər qalın və ya zəngin olmayacaq, ancaq mümkündür. Bir tencerede kərə yağı və unu eritin və qalınlaşana qədər südlə qarışdırın. Bir müddət çəkir, amma nəticədə qalınlaşır və Alfredo sousunda istifadə edilə bilər.
Bir pendir sousu etmək üçün pendir əlavə edin.
Kərə yağı yanmasına imkan verməyin. Bu sous ən yaxşı şəkildə bərabər temperaturda hazırlanır.
Qara bibəri ağ bibər ilə əvəz etməyin.
Alfredo sousunun halal versiyası üçün şərabını üzüm suyu ilə əvəz edin.
Kəskin çıxırsa, sadəcə ələkdən keçirin.
Südü mikrodalğalı təhlükəsiz ölçü stəkanında qızdırın. Un qarışığına çırpın.
İkiqat və lazım olduqda istifadə edin.
Tökülməsi daha rahat olduğu üçün isti südü asan bir banka və ya stəkanda tutun.
l-groop.com © 2020