Ricotta pendirini necə etmək olar

İtalyan yeməklərində lazanya ilə cannoliyə qədər ləzzətli əsas tərkib hissəsi olan Ricotta pendirini öz mətbəxinizdə hazırlamaq çox sadədir. Evdə hazırlanmış ricotta pendirindən yalnız bir neçə maddə tələb olunur və nəticə mağazada satın alınan pendirdən daha yüngül və təravətli olur. Bu gün bir dəstə hazırlamağı öyrənmək üçün 1 və daha yuxarı addımlara baxın.

Süd əsaslı Rikotta

Süd əsaslı Rikotta
Süzgəc hazırlayın. İncə mesh süzgəcini böyük bir parça pendir parçası ilə düzün və qeyri-aktiv qabın üstünə qoyun. Bu ziddiyyəti iş yerinizə qoyun ki, pendir qarışığına hazır olsun.
  • Pendirdən istifadə etməsəniz, pendir pendirlərini zərdabdan ayırmaq çətin olacaq. İki qat təbəqə kağız dəsmal və ya nazik bir pambıq qabı bir çimdikdə əvəz edə bilərsiniz.
Süd əsaslı Rikotta
Süd, qaymaq və duzu qızdırın. Südü, qaymaq və duzu tencereye qoyun və qarışığı orta yüksək istidə qızdırın. Qarışıq kifayət qədər isti olduqda, istiliyi söndürün və südün soyumağa başlayacağı üçün tencereyi köçürün. Düzgün istiliyə çatmaq üçün təxminən 5 dəqiqə çəkməlidir.
  • Qarışığı qızdırıldığı üçün qarışdırın, altındakı yanma qarşısını alsın. [1] X Tədqiqat mənbəyi
  • Qarışıqın lazımi istiliyə çatdığını müəyyən etmək üçün konfet termometrinizi və ya dərhal oxunan termometrinizi istifadə edin. Əgər kifayət qədər uzun müddət bişirməyə icazə verməsəniz, qıvrımlar zərdabdan ayrılmayacaq. Bunu aşırsan, toxuması xarab olar.
Süd əsaslı Rikotta
Yavaş-yavaş sirkə əlavə edin. Bir əlinizi davamlı qarışdırmaq üçün istifadə edin, digər tərəfdən yavaş-yavaş sirkəni qızdırılan süd və qaymaq qarışığına tökün. Sirkə, qıvrımların laxtalanmasına və zərdabdan ayrılmasına səbəb olacaqdır. Mayenin yuxarı hissəsində meydana gələn və üzən bərk bitləri görəcəksiniz. Bütün sirkə əlavə olunana qədər qarışdırın. [2]
  • Bu vəziyyətdə qıvrım agenti sirkədir, lakin bəzi insanlar digər maddələrdən istifadə etməyi üstün tuturlar. Fərqli bir ləzzət üçün 3 yemək qaşığı (44.4 ml) limon suyu əvəz etməyə çalışın.
  • Daha ənənəvi bir toxunuş üçün, heyvan şirniyyatını laxtalanan kimi istifadə etməyə çalışın. [3] X Tədqiqat mənbəyi 1 çay qaşığı şüyüd 1/4 stəkan soyuq su ilə qarışdırın, sonra süd qarışığına qarışdırın.
Süd əsaslı Rikotta
Qarışıq qalınlaşana qədər oturun. Koagulantın işə getməsi və qıvrımların zərdabdan ayrılmasına səbəb olması üçün təxminən 10 - 20 dəqiqə gözləyin. Kıvrımlar yuxarıdan yuxarı qalxdıqda, maye zərdabının altını tərk edərək qalın bir təbəqə meydana gətirmək üçün hazırdır.
Süd əsaslı Rikotta
Pendirləri süzgəcdən keçirin. Kəsmiklərin qalın üst qatını çıxarın və pendir örtüklü süzgəcin üstünə qoyun. Tencerede qalanların hamısı zərdab olana qədər qıvrımları qarışdırın. Bu anda zərdabı ata bilərsiniz.
Süd əsaslı Rikotta
Ricotta qurusun. Zardalın sonunun pendirdən pendir qabına tökülməsi üçün ən azı bir saat gözləyin. Rikotta tam qurudulması üçün təxminən yarım saat çəkəcəkdir. Onu qarışdırmağa və ya pirzola ilə itələməyə çalışmayın, çünki bu, qıvrımları parça içərisinə basacaqdır.
  • Bir krem ​​yağı son məhsulu istəyirsinizsə, 5 - 10 dəqiqədən sonra rikotta suyu dayandırın. Quruducu son məhsul üçün qurudulmasını bir saat gözləyin. [4] X Tədqiqat mənbəyi
Süd əsaslı Rikotta
Ricotta bir qabda qaşıqlayın. Bitmiş rikotta artıq ən sevdiyiniz reseptdə istifadə etməyə hazırdır. Zövqlü yeməyin və ya desertin bir hissəsi kimi ləzzətlidir. Ricotta soyuducuda təxminən bir həftə saxlayacaq.

Whey-based Ricotta

Whey-based Ricotta
Zərdəyi reaktiv olmayan bir qazanda pendir etməkdən qurtarın. Evdə pendir hazırladığınız zaman qazanın altındakı qıvrımlar olacaq və zərdabı tökəcəksiniz. Əti hissəciklərinin çoxunu mümkün qədər filtr edin, çünki son rikotta sərt "muncuqlar" meydana gətirəcəklər. Zərdəyi örtün və kifayət qədər turşuluq inkişaf etdirmək üçün otaq temperaturunda ən az 12 saat oturmasına icazə verin.
  • Acidləşdirilmiş zərdab öz laxtalanma funksiyasını yerinə yetirir, qıvrımları ayırmaq üçün sirkə və ya limon suyu əlavə etməyi zəruri edir.
Whey-based Ricotta
Asidləşdirilmiş zərdabı qızdırın. Bir tencereye tökün və qarışdırarkən qızdırın, yapışmamaq və yandırmamaq üçün diqqət yetirin. Temperatur təxminən 175 dərəcə Fahrenheit'ə qədər yüksəldi və səthində ağ bir rəng görünənə qədər istilənin. İstilik 200 dərəcə Fahrenheit çatana qədər istilənməyə və qarışdırmağa davam edin.
  • Köpükün bir qədər qurulacağına diqqət yetirin. Ehtiyatlı ol. Qaynarsa, qaynamaq olar.
Whey-based Ricotta
Zərdəyi istidən çıxarın və qıvrılmasını gözləyin. Üzəri örtün və toxunuşa rahat qədər soyudulmasına icazə verin. Qıvrımlar tezliklə zərdabda bulud şəklində görünəcək, zərdab açıq və sarımtıl yaşıl olacaq.
Whey-based Ricotta
Rikotanı süzün. Düyünü qarışdırmayın. Bunun əvəzinə böyük bir süzgəc və üstündə incə təmiz bir parça olan bir qab qoyun. Süfrəyə zərdab qoyaraq, qıvrımları bezə bükün. Zardımı atın.
  • Eğriləri yumşaq bir şəkildə çekməyinizə əmin olun. Pendirlər çox incə və incə olduğundan, bezləri asanlıqla dayandıra bilərlər. Bu parçalanarsa, çox yavaş qurutmaya səbəb olar.
Whey-based Ricotta
Zərdini bezdən süzün. Zərdəyin tamamilə quruması üçün 2-3 saat çəkə bilər. İsterseniz, süzgəci soyuducuya qoyub bir gecədə qurudun.
Whey-based Ricotta
Rikotanı bezdən çıxarın. Bir konteynerə yığın, örtün və soyuducuda saxlayın. Etdikdən dərhal sonra istifadə edin.
  • Ricotta soyuducuda bir həftəyə qədər saxlayacaq. Alternativ olaraq, rikotta çox yaxşı dondurur.
Zərdli pendir hazırladıqdan sonra zərdabdan yenidən istifadə edə bilərsinizmi?
Çörək bişirərkən zərdabdan maye kimi istifadə edə bilərsiniz, ona turşu bir ləzzət verir.
Aşağı bir natrium diyetini yerləşdirmək üçün bu duz olmadan edilə bilərmi?
Bəli, amma ləzzət daha az güclü olacaq.
Kremi daha çox süd ilə əvəz etsəm, süd əsaslı rikotta işləyəcəkmi? Yağsız süd ilə işləyəcəkmi?
Bunu qaymaq yerinə sadəcə südlə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar 2% ilə müvəffəq olsalar da, bütün süd ilə ən yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz. Sıx istifadə etməyin.
Sirkəni laxtalanma maddəsi kimi istifadə etsək, pendir sirkə kimi turş dadacaqmı?
Xeyr. Pendir, çənənizin arxasında demək olar ki, görünməyən bir az ısırıq olacaq, yunan qatıqına bənzəyir, amma daha azdır. Heinz distillə edilmiş ağ sirkə turşusuna üstünlük verirəm, çünki 5% turşulu olmasına zəmanət verilir. Yağışlanmış püresi popkorn duzu və 1 zərfdən "Həqiqət LİMON" ilə yumuşaq təmizləmək istəyirəm.
Bütün süddən (Yunan) qatıq hazırlayıram. Yan məhsul, zərifdir, çox aydındır və limonad kimi görünür. Süd qatı olmadığı halda bu hadisədən rikotta çıxara bilərəmmi?
Zərdabınızda görünən qatı maddələr olmamalıdır. Yuxarıdakı zərdab reseptini sınamadan əvvəl şübhə edirdim və istiləşmə zamanı çox "ricotta görünüşlü" material görə bilmədim. Ancaq bir anda qaynayan zərdabı istidən çıxartdıqdan sonra rikotta buludları göründü. Prosesimdən tonlarla məhsul götürmədim, amma yağsız süd tozundan istifadə edirdim. Düşünürəm ki, bütün süd ilə daha yaxşı şansınız ola bilər.
Sirkə əlavə olunmazdan əvvəl süd, qaymaq və duzun hansı temperaturda olması lazımdır?
93 dərəcə Selsi və ya 200 dərəcə Farenheit. Sirkə əlavə etmədən əvvəl onu 5 dəqiqə istidən soyudun.
Pendir almadım. Bir gallon südü 1 stəkan distillə edilmiş sirkə və 2 çay qaşığı duz ilə 185-ə dəmlədim və 1 saatdan çox oturmasına icazə verdim. Südün ayrıldığı kimi görünürdü, ancaq qıvrım əmələ gətirmədi və bərk maddələri çıxartmaq istəyəndə yalnız zərdabda həll olundu.
Bərk cisimləri soyma. Təlimatlarda deyildiyi kimi bir süzgəcin üstündən bir bez olsa da qazana tökün.
Pendir olmadıqda nə edim?
Ultra pasterizə edilmiş süddən istifadə etməyin, bu, qıvrımlara səbəb olmaz. Ultra pasterizə edilmiş krem ​​ilə eyni. Pasterizə edilmiş (ultra pasterizə olunmayan) istifadə edin, ya da unhomogenized süd daha yaxşıdır!
8 stəkan süddən nə qədər rikotta pendiri gəlir?
Qızdırılmış turşulmuş süddən təxminən 2 stəkan rikotta. 1 qəpik süddən rikotta hazırladım və 4 stəkan rikotta verdim.
Bu resept nə qədər edir?
Mənfəət ümumiyyətlə başladığınız işin təxminən 25% -ni təşkil edir. Səkkiz stəkan süd = 2 stəkan rikotta.
Sirkə əlavə etmədən əvvəl süd hansı temperaturda soyumalıdır?
Pudralı süd ilə rikotta pendir edə bilərəmmi?
Pendir paltarım yoxdursa nə istifadə edə bilərəm?
Rikotta pendiri etmək üçün süd tozu əlavə etməyim lazımdır?
Rikotta etmək üçün laktoza sərbəst homogenləşdirilmiş süddən istifadə edə bilərəmmi?
Bu müddət, zərdab içərisindəki peyvənd edilmiş bakteriyaların əlavə 12-24 saat otaq temperaturunda oturduğu üçün mayenin daha da mayalanmasına icazə verməsinə əsaslanır. Bu müddət ərzində qalan şəkər laktik turşuya çevrilir ki, bu da zərdabın pH səviyyəsini aşağı salır. Zülalın turşulaşdırılmış zərdabda həll olması azalır. Turşulu zərdabın istiləşməsi zülalın incə bir qıvrım kimi çökməsinə səbəb olur.
l-groop.com © 2020