Meringue necə etmək olar

Meringue, limon meringue və hindistan cevizi kremi kimi pastalar üçün dramatik bir yağlama kimi istifadə olunan yüngül, dadlı və şirin bir qarışıqdır. Şəkər ilə çırpılmış yumurta ağından hazırlanmışdır: bu qədər sadə. Meringue etmək çətin deyil, ancaq desert süfrəsinə xoş bir toxunuş əlavə edir. Bunu necə edəcəyinizi öyrənmək üçün 1 və daha yuxarı addımlara baxın.

Meringue etməyə hazırlaş

Meringue etməyə hazırlaş
Quru bir gün gözləyin. Meringue, havanı yumurta ağına vuraraq onların həcm qazanmasına və yüngül və tüklü olmasına səbəb olur. Meringue toxuması hava quru olduqda ən yaxşısıdır, çünki suyun olması onu aşağı çəkə bilər. Yağışlı və ya nəmli günlərdə havanın tərkibində daha yüksək su var. Buna görə yağışdan daha çox quru bir gündə düzəldərkən meringue etmək daha asandır və lazımi həcm və toxuma əldə edir.
  • Yağışlı günlərdə, yıxılma ehtimalı az olduğu üçün mersini daha uzun döyməyə çalışın.
Meringue etməyə hazırlaş
Təmiz paslanmayan poladdan və ya şüşə avadanlıqlardan istifadə edin. Plastikdən hazırlanan qablar təmizləmək çətindir və tez-tez mergue keyfiyyətinə təsir edə biləcək yağ və digər materialların izləri var. Meringue etmək üçün təmiz, quru paslanmayan poladdan və ya şüşə qablardan və qablardan istifadə edin.
  • Hətta bir damla və ya iki su bir bataqlığı poza bilər, buna görə qabın quru olduğuna əmin olun.
Meringue etməyə hazırlaş
Yaşlı yumurtalardan istifadə edin. Yumurta ağının toxuması yumurta yaşlandıqca daha incə olur. 3 və ya 4 günlük yumurta son dərəcə təzə olanlardan daha yaxşı çırpılır. Yumurtaları supermarketdən alsanız, satın aldığınız vaxtdan bir neçə gün əvvəl şans var, buna görə də yaxşıdırlar. Fermer bazarında alış-veriş etsəniz, yumurtaların yaşından sonra soruşun ki, onlardan nə vaxt istifadə edəcəyinizi bilin. [1]
Meringue etməyə hazırlaş
Yumurtaları ayırın . Bir yumurta ayırıcı istifadə edə bilərsiniz və ya əl ilə edə bilərsiniz. Meringue, yumurta sarısı tələb etmir, buna görə onları kənara qoyun və istifadə edin qəyyum ya da dondurma. Yumurtaları ayırmağın ən sürətli yolu aşağıdakıları etməkdir.
  • Təmiz bir paslanmayan poladdan və ya şüşə qabdan bir yumurta tutun.
  • Yumurtanı qabın kənarına çırpın, qabın içərisinə ağ düşməsinə icazə verin.
  • Diqqətlə yumurta yarısını ayırın və sarısı yarıdan yarısına keçirin, ağ damlanın aşağı salınmasına imkan verin. Ağın qabda olmasına qədər davam edin və yalnız sarısı qalsın.
  • Bu üsulla hələ də təcrübəyə ehtiyacınız varsa, hər yumurtanı kiçik bir qaba ayırın və istifadə etdiyiniz daha böyük qarışdırma qabına ağ tökün. Beləliklə, qırıldığınız son yumurtanın sarısına təsadüfən düşərək yumurta ağının bir dəstəsini məhv etməyəcəksiniz.
Meringue etməyə hazırlaş
Onları otaq istiliyinə gətirin. Otaq temperaturu yumurta ağları onları qamçıladığınız zaman daha böyük və həcmli olur. Soyuducudan hələ soyuq olduqda onları döymək əvəzinə bir neçə dəqiqə otaq istiliyinə gəlsinlər.

Yumurta ağlarını çırpmaq

Yumurta ağlarını çırpmaq
Yumşaq zirvələri yaratmaq üçün onları döyün. Qarışdırıcı qabda yumurta ağını döyməyə başlamaq üçün elektrik qarışdırıcıdan istifadə edin. Köpüklənənə və həcm qazanana qədər onları bir neçə dəqiqə döyün. Ağlar formasını saxlayacaq, lakin heç bir şəkildə sərt olmayan yumşaq, floppy zirvələrə çevrilənə qədər davam edin.
  • Yumurta ağları böyük, hündür bir qabda olmalıdır və mikser orta sürətlə qurulur. [2] X Tədqiqat mənbəyi
  • Yumurta ağlarını əl ilə döymək mümkündür, ancaq bir qarışdırıcıyı istifadə etməkdən daha uzun və daha uzun müddət tələb olunur və eyni toxuma əldə etmək mümkün deyil.
  • Meringue peçenyesi hazırlayırsınızsa, bu anda bu anda qaymaq və başqa ləzzətlərdən krem ​​əlavə etməlisiniz.
Yumurta ağlarını çırpmaq
Yavaş-yavaş şəkər əlavə edin. Mikser işləyərək bir anda bir neçə çay qaşığı şəkər əlavə edin. Yumurta ağında yavaş-yavaş əriyəcək və onların sərt və parlaq olmasına səbəb olacaqdır. İstədiyiniz qədər istifadə etdiyinizə qədər şəkər əlavə edin və həll olunana qədər döyün.
  • Ən çox meringue reseptləri hər yumurta ağına 1/4 stəkan şəkər tələb edir.
  • Daha yumşaq bir meringue istəyirsinizsə, daha az şəkər əlavə edin. Hər yumurta ağına 2 xörək qaşığı qədər əlavə edə bilərsiniz. Daha sərt bir meringue üçün daha çox şəkər əlavə edin. Bu meringue quruluşu və parıltı verəcəkdir.
Yumurta ağlarını çırpmaq
Zirvələri sərt və parıldayanadək döyün. Nəticədə yumurta ağları sərtləşəcək və parlaq bir parıltı alacaq. Barmaqlarınız arasında bir az meringue ovuşdurun; taxıllıdırsa, bu, şəkərin əriməsini təmin etmək üçün bir neçə dəqiqə daha çox döymək lazım olduğunu bildirir. Düzdürsə, çörək bişirməyə hazırdır.
  • Meringue hazır olub olmadığını söyləməyin başqa bir yolu qarışıqda bir qaşıq batırmaq və altından tutmaqdır; qaşıqdan sürüşürsə, döyməyə davam edin. Yapışsa, yəqin ki, hazırdır.

Pişirmə Meringue

Pişirmə Meringue
Doldurmadan əvvəl meringue edin. Bu, çörək bişirmə müddətində yapışmasına kömək edəcək pasta qoymadan bir az vaxt verir. Yemək bişirmək üçün zəng edən pies üçün bir neçə dadlı resept:
  • Limon meringue pastası
  • Hindistancevizi krem ​​pastası
  • Moruq meringue pastası
  • Limonlu qaymaqlı pasta
Pişirmə Meringue
Yemək otunu isti pasta doldurun. Pirojnanın qabığını isti doldurma ilə doldurun, durulama üçün hazır olun. Doldurma üzərinə qaşıqlayın və bərabər yayın. Pirojnanın üstündən böyük bir yığın yığıncaya qədər davam edin.
  • Yumruğun qabığın kənarına qədər olan doldurulmağı tamamilə əhatə etdiyinə əmin olun. Bu, bişdikcə sürüşməməsini təmin edir.
  • Bir çox çörək bişiricisi, pirojnanın ortasında bir təpə meydana gətirməsi üçün bükür. Pasta kəsdiyiniz zaman olduqca təsir edir.
Pişirmə Meringue
Meringue qıvrımları düzəldin. Yumruğun içinə batırmaq və qıvrımlar və zirvələr meydana gətirməyə imkan verən bir qaşıqın arxasından istifadə edin. Bu meringue'nın daha dekorativ görünməsi üçün məşhur bir yoldur.
Pişirmə Meringue
Yemək balığını aşağı temperaturda bişirin. Hər pasta resepti bir az fərqlidir, amma çoxu mersini təxminən 325 ° F-də (163 ° C) 20 və ya 30 dəqiqə bişirəcəyinizi söyləyir, buna görə də yandırmadan bişirmək və qurmaq üçün vaxt var. Bir bişirmə termometrinin 160 dərəcə oxuduğu zaman hazırdır.
Meringues bişirildiyini necə bilirəm?
Parçment kağızından götürdüyünüz zaman asanlıqla ayrıldıqda meringues hazırdır. Yüngül və xırtıldayan olmalıdır, lakin qəhvəyi deyil. Bununla birlikdə, perqament kağızı və ya bir silikon mat istifadə etməmisinizsə, bişirilmişlər də bükülmüş olsalar da, yapışdırıla bilər, bu halda onları yemək vərəqindən çıxartmaq üçün bir spatula istifadə etməlisiniz.
Meringues niyə ağladı?
Meringues ilə əlaqədar ağlamaq, mayenin sızdığını və meringues bazasında bir hovuz meydana gətirdiyini bildirir. Bu, meringue qarışığının həddindən artıq çırpılması və ya uzun müddət bişirilməməsindən qaynaqlanır. Bunun növbəti dəfə baş verməyəcəyinə əmin olmaq üçün həddindən artıq çırpmayın və bişirmə ya da kifayət qədər uzun müddət və ya daha yüksək temperaturda bişirildiyinə əmin olun. Daha çox əlavə etməklə şəkərin tərkibini tənzimləməyə cəhd edə bilərsiniz.
Mənim çörəklərim həmişə çörək zamanı çatlayır. Növbəti dəfə nə etməliyəm?
Çatma çox yüksək dərəcədə çırpıldığından baş verə bilər ki, bu da qeyri-bərabər yüksəlməyə və yayılmağa məcbur edən böyük hava kabarcıklarını meydana gətirir, nəticədə çatlama olur. Və ya, çox yüksək temperaturda bişirmə səbəb ola bilər. Növbəti dəfə mikser sürətinizi orta səviyyəyə endirin və sobanın temperaturunu biraz azaldın ki, meringues tez bişmir.
Mersiyam çox yumşaq idi, nə oldu?
Rütubət çox yüksək olduqda bu olur. Meringues aşağı rütubətdə, quru hava şəraitində edilməlidir. Növbəti dəfə sobanı söndürməyə çalışın, ancaq sobanı quru saxlamaq üçün sobada sərinləyin. Pörtlədikdən sonra rütubətin onlara zərər verməməsi üçün, havaları hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Quru, günəşli bir gündə meringues etmək də vacibdir; yumşaqlıq yağış və ya mülayim olduqda daha çox olur.
Meringues nəyi dadır?
Meringue müxtəlif reseptlərdə fərqli görünəcək və dadacaqdır. Məsələn, pavlova üçün xarici xırtıldayan və yüngül bir bej rəng olmalıdır. Kəsildikdə çatlamalı və yeyildikdə yüngül bir çeynəmə əridir. Meringue daxili hissəsi yüngül və tüklü olmalıdır. Meringue yuvaları hər tərəfdən xırtıldayan və bir az çeynənmiş olacaqdır. Bəzi çörəkçilər, yüngül və qırıq bir meringue yaratmaq üçün bu aşağı və yavaş bişirirlər. Bunlar çox şirniyyat dadına meyllidirlər. Yaxşı bir meringue həmişə şirin və yüngül olacaq. Qozlu və ya karamel ləzzəti bişmiş versiyalarda müəyyən dərəcədə mövcud olacaqdır. Bir çox reseptdə istifadə olunan vanil ekstraktı həmişə incə olacaqdır.
Çırparkən, yumşaq zirvələrə çevirmək, sonra şəkər əlavə etmək və ya əksinə lazımdır?
Qarışdırarkən əlavə edin - hər dəfə bir az. Hamısını bir anda sonunda etsəniz, zirvələri düzləşdirəcəkdir.
20 meringue etmək üçün nə qədər yumurta ağını və şəkərdən istifadə etməliyəm? 20 bişirmək nə qədər çəkir?
20 yumurta etmək üçün 60 yumurta ağı və 20 stəkan şəkər lazımdır. Pişirmə vaxtı, sobada nə qədər meringues qoymağınızdan asılıdır. Pişirmə termometrinin 160 dərəcəni oxuduğunuz zaman meringue hazırdır.
Yumurtalarım elektrik qarışdırıcısında köpüklənməsə nə etməliyəm?
Məğlubediciləri kifayət qədər uzun müddət saxlamağınızdan əmin olun və hələ də nəticə görmürsən, onda yumurtaları atıb yenidən cəhd edərdim.
Çörəksiz bişirmək mümkündürmü?
Bütün yumurtaları yumurta ehtiva etdiyi üçün bişirilməlidir.
Bir soba yerinə mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz?
Yemək bişirmək istəsən, yox. Mikrodalğalı soba yeməkləri qızdırır, ancaq soba kimi yeməyin ardıcıllığını və vəziyyətini dəyişmir.
l-groop.com © 2020