Evdə şərab necə hazırlanır

Bir şərab sevərsənsə, ehtimal ki, öz şərabını evdə düzəltməyi xəyal etdin. Xoşbəxtlikdən, düzgün vasitələr və maddələr ilə edə bilərsiniz! Asılılığı əldə etdikdən sonra sizin üçün mükəmməl olan şərabı tapana qədər fərqli meyvələrlə sınaq keçirə bilərsiniz.

Təchizat və Tərkibi hazırlanır

Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Ehtiyatları toplayın. Şərabın tərkib hissələrinə əlavə olaraq, şərabınızın bug və ya bakteriyalardan təsirlənmədən yaşlanmasını təmin etmək üçün bir neçə əsas vəsait lazımdır. Evdə şərabçılıq bahalı olmamalıdır, buna görə xüsusi avadanlıqlara sıçramaq lazım deyil. Aşağıdakı təchizat ehtiyacınız olacaq:
  • 2 gallon (7.6 L) bir qab və ya şüşə banka (bunları tez-tez vintage və ya ehtiyac dükanlarında tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə, istifadə olunan bir çox çeklərin kartof və ya turşu üçün istifadə edildiyini və şərabınızı çirkləndirə biləcəyini xəbərdar edin.
  • 1 gallon (3.8 L) karbon (kiçik bir boyunlu bir şüşə qab)
  • Aviasiya
  • Sifonlama üçün istifadə ediləcək nazik bir plastik boru
  • Şərab şüşələrini cors və ya vida qapaqları ilə təmizləyin
  • Campden tabletləri (isteğe bağlı)
Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Meyvənizi götürün. Üzüm və giləmeyvə ən populyar seçim olsa da, şərab hər hansı bir meyvə növü ilə edilə bilər. Zövqünün zirvəsində meyvə seçin. Kimyəvi maddələrlə işlənməmiş üzvi meyvələri seçmək ən yaxşısıdır, çünki bunların şərabınızda bitməsini istəmirsiniz. Mümkünsə, özünüz seçdiyiniz meyvələrdən istifadə edin və ya bir cütçünün bazarından bir az satın alın. Bəzi pərakəndə satıcılar ayrıca şərab üzümlərini ev şərabçılarına (məsələn, şərab üzümləri birbaşa) təqdim etməkdə ixtisaslaşmışlar ki, bu da üzüm bağlarının yaxınlığında yaşamırsan.
Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Meyvələri təmizləyin. Sapları və yarpaqları çıxarın və meyvənin çirk və ya zibil hissəciklərinin olmamasına əmin olun. Meyvələri yaxşıca yuyun və qabınıza qoyun. [1] Meyvələri əzmədən əvvəl soymaq olar, ancaq şərabın ləzzətinin çoxu dərisindən gələcəkdir. Onu soymaq daha yumşaq bir şərabla nəticələnəcəkdir.
  • Bəzi şərabçılar meyvəni əzmədən əvvəl yumamağı seçirlər. Meyvənin dərisində təbii mayalar olduğundan, meyvənin dərisindən və havasından yalnız maya istifadə edərək şərab etmək mümkündür. Bununla birlikdə meyvəni yuyub əlavə etdiyiniz mayanı idarə etmək şərabın ləzzətinin sizin xoşunuza gələcəyini təmin etməyə imkan verir; vəhşi mayanın böyüməsinə imkan verərsə ləzzət verə bilər. Bir təcrübəyə hazırlaşırsınızsa, ən yaxşı nəyi sevdiyinizi tapmaq üçün iki şərab, biri idarə olunan maya və digəri yabanı ilə edə bilərsiniz.
Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Meyvəni əzin. Təmiz bir kartof püresi və ya əllərinizi istifadə edərək meyvələrini şirələrini buraxmaq üçün əzin və sıxın. Meyvə suyunun səviyyəsi daxil olana qədər bunu edin qabın üst hissəsindən (3,8 sm) yuxarı. Torbanı demək olar ki, üstünə doldurmaq üçün kifayət qədər meyvə və suyu yoxdursa, süzülmüş su ilə yuyun. Qarışıqda kükürd dioksidi buraxan vəhşi maya və bakteriyaları öldürən bir Campden tableti əlavə edin. [2] Yabanı maya şərabı hazırlayırsınızsa, mayanı öldürmək üçün addım atmayın.
  • Bir tablet istifadə etməyə alternativ olaraq meyvənin üstünə 2 stəkan qaynar su tökə bilərsiniz.
  • Müslüm suyundan istifadə şərabın dadına təsir edə bilər, çünki tərkibində əlavələr var. Süzülmüş və ya bulaq suyu istifadə etdiyinizə əmin olun. [3] X Tədqiqat mənbəyi
Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Balı qarışdırın. Bal maya üçün yemək verir və şərabınızı şirinləşdirir. İstifadə etdiyiniz balın miqdarı şərabınızın şirinliyinə birbaşa təsir edəcəkdir. Şirniyyat şərabına üstünlük verirsinizsə, daha çox bal əlavə edin. Şirin kimi sevmirsinizsə, balınızı 2 stəkanla məhdudlaşdırın. İstifadə etdiyiniz meyvə növünü də nəzərə alın. Üzümdə yüksək miqdarda şəkər olduğu üçün üzüm şərabına çoxlu bal əlavə etmək lazım deyil. Aşağı şəkər miqdarı olan giləmeyvə və digər meyvələrə bir az daha çox bal lazımdır.
  • İstəsəniz bal əvəzinə şəkər və ya qəhvəyi şəkər əlavə edə bilərsiniz.
  • Şərabınız istədiyiniz qədər şirin olmadıqda, daha sonra hər zaman daha çox bal əlavə edə bilərsiniz.
Təchizat və Tərkibi hazırlanır
Maya əlavə edin. Öz mayasından istifadə edirsinizsə, indi əlavə etmək vaxtıdır. Torpağa tökün və qarışığa uzun əllə qaşıqla qarışdırın. [4] Bu qarışıq zərurət adlanır.
  • Yabanı maya şərabı hazırlayırsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz.

Şərabı fermentləşdirmək

Şərabı fermentləşdirmək
Zirzəmi örtün və bir gecədə saxlayın. Böcəkləri saxlamayan, havanın axmasına və çarxdan qaçmasına imkan verən bir örtük istifadə etmək vacibdir. Bu məqsəd üçün hazırlanmış bir tıxac qapağından istifadə edə bilərsiniz və ya bir parça və ya köynəyi açılışın üstünə uzatmaq və geniş bir rezin bantla yerində möhkəmləndirmək olar. Qapalı qabı isti bir yerə qoyun, bir gecədə təxminən 70 dərəcə isti.
  • Balqabağı sərin bir yerə qoymaq mayanın böyüməsini asanlaşdırmayacaqdır. Çox isti yerdə saxlamaq mayanı öldürəcəkdir. Mətbəxinizdə yaxşı bir yer tapın.
Şərabı fermentləşdirmək
Gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Qarışığı hazırladığınız gündən bir gün sonra onu açın və hərtərəfli qarışdırın və qurtarın. Bunu ilk 4 gündə hər 4 saatdan bir edin, sonra 3 gün ərzində gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Maya hərəkətə keçdikcə qarışıq qabarclanmağa başlamalıdır. Bu ləzzətli şəraba səbəb olacaq fermentasiya prosesidir. [5]
Şərabı fermentləşdirmək
Mayeni süzün və süzün. Baloncuk yavaşladığından, başlamasından təxminən 3 gün sonra, bərk maddələri süzüb mayeni karbonunuza daha uzun müddətə saxlamağın vaxtı gəldi. Karobkaya yuduqdan sonra, oksigenin gəlməsini və şərabınızı korlamağın qarşısını alarkən qazın sərbəst buraxılmasına icazə vermək üçün hava gəmisini açılışa bağlayın.
  • Bir təyyarə yoxdursa, açılışın üstünə qoyulmuş kiçik bir balondan içərisində təxminən 5 pin ölçülü çuxur istifadə edə bilərsiniz. Bantla bağlayın. Bu qazın qaçmasına imkan verəcək, ancaq oksigen içərisinə buraxılmayacaqdır.
Şərabı fermentləşdirmək
Ən azı bir ay şərab yaşına icazə verin. Əgər doqquz yaşına qədər yaş verə bilsəniz, daha yaxşıdır, bu müddət ərzində şərab yaşlanacaq və yumşalır, nəticədə daha yaxşı bir dad yaranır. Şərabınızda əlavə bal istifadə etmisinizsə, daha uzun müddət yaşlanmaq daha yaxşıdır, yoxsa içdiyiniz zaman çox şirin dad verər.
Şərabı fermentləşdirmək
Şüşə şərab. Şərabın sirkəyə çevrilməsinə səbəb ola biləcək bir bakteriyanın tutulmaması üçün, təyyarəni çıxardıqdan sonra qarışığa bir Campden tableti əlavə edin. Şərabı təmiz şüşələrinizə doldurun, onları demək olar ki, yuxarıya doldurun və dərhal mantarlayın. Şərabın şüşələrdə daha da yaşlanmasına icazə verin və ya dərhal zövq alın. [6]
  • Qırmızı şərabların rəngini qorumaq üçün qaranlıq şüşələrdən istifadə edin.

Pro kimi şərab etmək

Pro kimi şərab etmək
Uğurlu şərab istehsalına səbəb olan tövsiyələri öyrənin. İnsanlar minlərlə ildir şərab hazırlayırlar və yol boyu bir neçə fənd öyrəndilər. Öz şərabınızı ilk dəfə hazırlayarkən aşağıdakıları unutmayın.
  • Bakteriyaların şərabınızı korlamaması üçün çox təmiz avadanlıqdan istifadə edin.
  • İlk fermentinizi qapalı saxlayın, amma havalandırma üçün icazə verin.
  • İkinci dərəcəli mayalanmanı havasız saxlayın.
  • Şüşə içərisindəki oksigeni minimuma endirmək üçün bütün şüşələri dolu saxlayın.
  • Görünüşlərini itirməmələri üçün qırmızı şərabları qaranlıq şüşələrdə saxlayın.
  • Şərabları çox şirin yerinə çox quru edin: daha sonra şəkər əlavə edə bilərsiniz.
  • Prosesin yaxşı getdiyinə əmin olmaq üçün fasilələrlə şərabı dadın.
Pro kimi şərab etmək
Evdə şərab hazırlamaqla nəyin qarşısını alacağını bilin. Bu ümumi tələlərin qarşısını almaq müvəffəqiyyətinizi təmin edə bilər. Etmə:
  • Şərabınızı satın, çünki bu qanunsuzdur.
  • Sirkə milçəklərinin şərabınızla təmasda olmasına icazə verin.
  • Metal qablardan istifadə edin.
  • Şərabın ləzzətini korlaya biləcəyi üçün qatran ağacından hazırlanmış alətlər və ya qablardan istifadə edin.
  • Temperaturu artıraraq fermentasiya sürətləndirməyə çalışın.
  • Səbəbsiz və ya çox tez bir zamanda süzün.
  • Şərabınızı sterilizasiya edilməmiş bankalarda və ya şüşələrdə saxlayın.
  • Fermentasiya bitməmişdən əvvəl şərabınızı şüşələyin.
Şərabın qıcqırdılmasını nə qədər gözləyə bilərəm?
Bu, istifadə etdiyiniz mayanın növündən, şərabınızdakı şəkərin miqdarından və temperatur kimi digər amillərdən asılıdır. Əksər şərab tam mayalanma üçün iki ilə dörd həftə çəkir, lakin ümumiyyətlə sonradan yaşlanır.
Filtrdə hələ də su və hava daxil olmadıqda, bir neçə ildir demijohnlarda oturan şərab, şüşəyə dəyməlidirmi?
Qeyri-adi qoxular və ya zövqlər yoxdursa, bunun üçün get. Homebrewers tez-tez məhsullarını uzun illər boyu yaxşı nəticələr verirlər.
Təyyarəni haradan alıram?
Onu bir şərab tədarükü mağazasında, onlayn olaraq satın ala və ya özünüz edə bilərsiniz. Aviabiletlər xəyal bir şey deyildir və internetdə mövcud olan çoxsaylı dərslərdən birini izləyərək ümumi ev əşyalarından hazırlana bilər.
Şərabı su ilə seyreltim?
Bəli. Şərabı su ilə seyreltebilirsiniz. Bu fərdi zövqlərdən asılıdır. İnsanlar illərdir şərabı su ilə seyreltirlər.
Mayanın hansı növündən istifadə etməliyəm?
Bir şərab təchizatı təchizatı mağazasında və ya eBay-dan satın ala biləcəyiniz şərab və şampan mayasından istifadə edin, orada çoxlu sayda məhsul var.
Üzümün nə qədər miqdarı üçün mayanın nisbəti necədir?
Məqalədə 2TBS maya 1 gallon şirəyə nisbət verilir.
Evdə hazırlanmış şərabım pis bir dad və qoxu varsa, səhv edə bilərəm?
Şərabın bir kükürd qoxusu (çürük yumurta) varsa, səhv ola biləcəyi üç şey var: 1) istifadə etdiyiniz dəst pisdir; 2) Şirədə çox miqdarda fumar turşusu olur və bu, mayalanmanın pis bir dönüş yaratmasına səbəb olur; və ya 3) toplu çirklənmişdir (məsələn, birincili və ya ikincil şəkildə düzgün sterilizasiya etməmisiniz) və ya pis bakteriyalar mayalanmaya getdi.
Fermentasiya üçün çörək mayasından istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, amma çox dad vermir və ya çox yüksək alkoqol faizi olacaqdır.
Şərabın havalandırma borusundan atılmasına səbəb nədir?
Fermentatoru yüksək səviyyəyə doldurmaq, fermentasiya zamanı köpüklənməsinə səbəb olacaqdır. Konteynerin yuxarı hissəsində 3 və ya 4 düym boş yer buraxın.
Yaşıl üzüm şərabım 2 ay demijohnlarda saxlanılıb və yenə də sarı rəngdədir. Nə etməyimi təklif edirsən?
Saxladığınız şərabın buludlu (sarı) bir görünüşü var deməkdir (məsələn, təmizlənməyəcək?). Əgər belədirsə, şərabınızı təmizləmək üçün gizli bir yol var. Normal təmizləyici maddələrdən, ümumiyyətlə Kiesolsol və Chitosan (ümumiyyətlə hər hansı bir şərab istehsalçısının mağazasında paket şəklində satılır) keçin. Təmizlədikdən sonra dərhal demijohnları sərin bir yerə aparın (zirzəmi daş döşəməsi kimi 10 dərəcə). Orada 2 həftə buraxın. Bunu aydınlaşdırmalıdır. Yoxdursa, aydınlaşdırma addımını təkrarlayın, çünki şərabda bəzi hissəciklər inadla dayandırıla bilər.
Evdə hazırlanmış şərabım mayalandırmağa başlamazsa nə edim?
Bütün qabları təmiz və steril saxlayın. Bakteriyalar şərabı sirkəyə çevirir. Ancaq şərabınız sirkəyə çevrilirsə, onu atmayın. Ət və quş əti üçün əla marinad edir. Məsələn, toyuqları təzə otlar və ədviyyatlarla marin etmək üçün istifadə edin.
Bərk mayelərin bərk maddələrdən süzülməsi zəruridir. Buna racking deyilir və qablaşdırmadan əvvəl ən azı iki və ya üç dəfə edilməlidir.
Şərabınıza taxta yaşlı ləzzət verin. İkinci fermentasiyada, şüşə qabda dörd düymlük bir palıd dübel əlavə edin; a düym (1,3 sm) dübel ən yaxşısıdır. (Şərabınızı fermentatorun boynunda ən yüksək səviyyədə saxlamaq üçün əlavə yer tutmaq üçün sterilizasiya edilmiş mərmərlər əlavə edin.) Ağacın şüşə şüşədəki möcüzəsini işlətməsinə icazə verin. Sifon, bitmiş, təmiz şərabdan sterilizasiya edilmiş şüşələrə və mantarlara salın.
Üzərində mantarlı şüşələri, şərabın mantarda dincəlməsini təmin etmək üçün kifayət qədər boyun qaldıraraq saxlayın.
Təzə meyvəniz çox turşudursa və mayalanma ləng görünürsə, çox asidik olan "Mütləq" ola bilər. Düz bir təbaşir əlavə edin (Bəli, bir tabloda yazdığınız kimi). Möcüzə işləyə bilər.
Şərabı süzdüyünüzdən sonrakı meyvəni saxlayın. Buna başlanğıc deyilir, növbəti partiyanızı artıra bilər və daha az maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu proses hər dəfə güclənir.
l-groop.com © 2020