Haloumi pendirini necə etmək olar

Haloumi pendiri Avropanın cənub-şərqindəndir və xüsusilə Yunan, Kipr və Türk mətbəxlərində məşhurdur. Bəzən "cırıldayan pendir" kimi tanınan bu pendir çeşidi, aşağı turşu tərkibinə görə çox yüksək ərimə temperaturu ilə tanınan sadə bir ev tərzi pendir. Nadir hallarda əriydiyindən, müxtəlif üslubda da qızartmağa imkan verir.

Curds etmək

Curds etmək
Südü 34ºC / 93.2ºF-ə qədər qızdırın. Yaxşı qarışdıraraq, şüyüd əlavə edin.
Curds etmək
Əgər varsa, südü yapışqan filmi və ya qazanın qapağı ilə örtün. İsti yerdə saxlamaq üçün dəsmallara bükülmüş isti yerə qoyun.
Curds etmək
"Təmiz bir fasilə" yaranana qədər 30 dəqiqə oturun. Təmiz bir fasilə, bir bıçaq taxdığınızda və bir tərəfə yumşaq bir şəkildə çəkdiyiniz zaman qıvrımın təmiz şəkildə ayrılmasıdır. Pişmiş yumurtalara bənzəyirsə, yaxınsınız, amma tam orada deyilsiniz; isti tutun və 10 dəqiqədən sonra yenidən sınayın. (Məsləhətlərə bax).

Curdsın işlənməsi

Curdsın işlənməsi
Bir bıçaq istifadə edərək, qıvrımları 1 santimetr (0.4 düym) kublara kəsin. 15 dəqiqə dincəlin, sonra əyri bir qaşıq ilə sürtün. Başqa 15 dəqiqə istirahət etsinlər.
  • Tencereyi 38ºC / 100.4ºF qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın, başqa bir yarım saat istirahət edin. Bu müddətdə qıvrımlar daha çox zərdab çıxaracaq.
Curdsın işlənməsi
Pendirləri çay dəsmalı və ya pirzola ilə örtülmüş kolanderə köçürün. Bu, asanlıqla yuvalı bir qaşıq, mesh süzən qaşıq və ya ələk ilə edilir. Artıq zərdabı atmayın - qapağı və ya filmi yenidən tavaya qoyun və bütün qıvrım çıxarıldıqdan sonra zərdabını bir kənara qoyun.
Curdsın işlənməsi
Haloumi parça ilə sarın. Böyük bir ağırlıq bir süfrəyə qoyun, sonra onları sıxışdırmaq və daha çox maye çıxarmaq üçün əyrilərin üstünə qoyun. Bu ən azı 1 saat çəkəcəkdir.
  • 5 kq / 11lb tövsiyə olunan bir kütlədir. Su ilə dolu böyük bir qazan yaxşı işləyir. Daha çox zərdab çıxartmaq üçün çəkiyə basmaq prosesi sürətləndirir, ancaq artıq olmağa çalışmayın, çünki qıvrımları parçalayacaq və parçalayacaqsınız.
Curdsın işlənməsi
Kıvrılmış kütləni pambıqlara və ya qalın dilim haloumuna kəsin. Anbarınıza asanlıqla sığacaq dilimləri kəsməyi hədəfləyin.

Whey hazırlamaq və ləzzət əlavə etmək

Whey hazırlamaq və ləzzət əlavə etmək
Qızartmaq üçün zərdabı qızdırın və duz əlavə edin. Bu mərhələdə qalan qalan süd zülalları bir-birinə toxunaraq zirvəyə yüksələcəkdir. Bunu bir qaba atın.
  • Rikotta dadmaq üçün şəkər və darçın ilə yemək üçün əlavə bir müalicədir, ancaq bu miqdarda yalnız 4 və ya 5 yemek kaşığı dəyərində ala bilərsiniz.
Whey hazırlamaq və ləzzət əlavə etmək
Haloumi dilimlərini əlavə edin. Dilimlər üzənə qədər qaynamaq, sonra başqa 15 dəqiqə brakonyerlik edin. Brakonyerliyə başladıqdan sonra təmiz bir tort soyutma qabına çəkin.
Whey hazırlamaq və ləzzət əlavə etmək
Sterilizasiya edilmiş saxlama qabınıza, konteynerin dörddə birini doldurmaq üçün əlavə olaraq nanə (dadmaq üçün) və bir az zərdab əlavə edin. Dilimləri əlavə edin, sonra pendir tam örtülənə qədər zərdabla əlavə edin. Nanənin bərabər şəkildə dağılmasını təmin etmək üçün qabı yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Saxlama və xidmət

Saxlama və xidmət
Pendiri lazımi qədər soyuducuda saxlayın. Nanə əlavə etsəniz, heç olmasa bir gecədə oturmasına icazə verin; bu ləzzətin nüfuz etməsinə imkan verəcəkdir.
Saxlama və xidmət
Xidmət edin. Haloumi pendir olduğu kimi yeyilə bilsə də, aşağıdakı yollardan biri ilə təqdim edilə bilər:
  • Pendiri dilimlərə və ya kublara kəsin, sonra haloumu bir az zeytun yağı ilə xırtıldayan və qəhvəyi qədər qızardın.
  • Yuxarıdakı kimi qızardın, sonra tavaya bir az təzə otlar və albalı pomidorları əlavə edin və pomidor isti olana qədər və açılmağa başlayana qədər sürətlə bişirin. Qara bibər, bir limon paz və dadmaq üçün bir az duz əlavə edin. Şirələri tökmək üçün Türk çörəyi kimi yaxşı bir çörək ilə əladır.
  • Tapılmış və ya antipasto stil qəlyanaltılarında qızardılmış haloumidən istifadə edin. Ağ ətlərə ləzzətli bir vegetarian alternatividir.
Şüyüdə alternativ olaraq limon suyundan istifadə edə bilərəmmi?
Xeyr, tövsiyə edilmir.
Rennet / vegetarian şüyüd bəzi sağlamlıq ərzaq mağazalarından, pendir istehsalçıları və ya ən rahat onlayn qaynaqla əldə edilə bilər.
Artıq zərdab, xüsusilə tullantıları aradan qaldıran əriştə və ya makaron ilə dadlı bir şorba içərisinə edilə bilər. Zərdot duzlu olacaq, buna görə ehtiyac olmasa əlavə duz əlavə edilməməlidir.
Evdə hazırlanmış evə qarşı alınmış pendirin qiymətini, habelə əyləncə və təcrübə və çox xoş ovqat yemək hissəsini hesabladıqda, bu pendir hazırlamaqda səbr etməyə dəyər.
Bütün süd və pendir istehsalında olduğu kimi, pendirin emalı və bişirilməsi üçün istifadə olunan hər şey istifadə edilmədən əvvəl ləkəsiz təmizlənməlidir və sterilizasiya olunmalıdır.
l-groop.com © 2020