Filo pastası necə hazırlanır

Filo (eyni zamanda "phlolo" yazılmış) pasta, ət, yumurta, pendir, tərəvəz və müxtəlif şirin yeməklərdə istifadə olunan nazik bir yunan xəmiridir. Çətinliyi ilə məşhur olan, filo kağız nazik olmalıdır, bəzi aşpazlara uyğun bir proses. Bu, göründüyündən daha asandır, xüsusən də ən yaxşı çörəkçilərin bəzən bir vərəq və ya iki qabartma etdiyini biləndə!

Xəmirin hazırlanması

Xəmirin hazırlanması
Un və duzu bir qaba köçürün, qarışdıraraq qarışdırın. Hamısının yaxşı qarışdırıldığına və bərabər paylandığına əmin olun ki, sürtgəcdən keçirin.
Xəmirin hazırlanması
Unun ortasında bir zeytun yağı, sirkə / limon və isti su əlavə edərək bir quyu düzəldin. Bir quyu, mayenin bir yerdə saxladığı un qabının ortasındakı bir çuxurdur ki, onları tədricən qarışdıra biləsiniz.
  • İsti su xəmiri manevr etməyə kömək edəcək və un zülallarını boşaltmağa başlayacaq. Ən yaxşı nəticələr üçün krandan çıxa biləcəyiniz ən isti su istifadə edin. [1] X Tədqiqat mənbəyi
Xəmirin hazırlanması
Qarışığı yaxşı birləşdirilmiş xəmir halına gələnə qədər qarışdırın. Mətbəx-Yardım kimi stend qarışdırıcısı varsa, avara əlavəini 3-4 dəqiqə istifadə edin. Əks təqdirdə, yavaş-yavaş unu daxil etmək üçün mayenin quyusuna doğru işləyərək maddələri yavaş-yavaş bir-birinə qatmaq üçün taxta bir qaşıq istifadə edin. Xəmir sarsılmış olmalıdır, amma yenə də bir tutarlı parça.
  • Xəmir çox quru və ya sərtdirsə və qarışdırmaqda çətinlik çəkirsinizsə, 1-2 yemək qaşığı artımda daha çox su əlavə edin.
  • Xəmir çox yaş və ya yumşaqdırsa, yavaş-yavaş daha çox un əlavə edin, daha çox əlavə etmədən əvvəl hamısını qarışdırın.
Xəmirin hazırlanması
Hamuru yüngül bir unlu bir tezgaha qoyun və əllərinizi zeytun yağı ilə örtün. Bu yoğurma prosesinə kömək etməkdir. Həm də xəmirə bərabər miqdarda zeytun yağı əlavə etməyə kömək edir.
Xəmirin hazırlanması
Hamuru hamar və parlaq qədər 10-15 dəqiqə yoğurun, yapışsa əllərinizə yağ əlavə edin. Həqiqətən hamarınızı parlaq və ardıcıl bir top halına gətirərək xəmirə qoymaq istəyirsiniz. Yoğurmaq üçün xəmir topunun üçdə birini götürün və hamurun üstünə qatlayın. Sonra əlinizin dabanını istifadə edərək bu qatı xəmirin ortasına basın. Hamurun fərqli bir üçdə birini çəkərək topu dörddə bir döndərin və təkrarlayın.
  • Yoğurmağın yarısına qədər, hamurun üstünə sürün və qarşı tərəfdən yoğurun.
Xəmirin hazırlanması
Hamuru yağlı bir qaba qoyun, nəm bir dəsmal ilə örtün və 2 saat oturmasına icazə verin. İstəyirsinizsə, bir gecədə tərk edə bilərsiniz. Bu, unun tərkibində olan glutenlərin rahatlaşmasına imkan verir ki, bu da xəmiri daha hamar və yırtmadan işləməyi asanlaşdırır.
  • Biraz daha sürətli işləmək istəyirsiniz? Otaq temperaturunda cəmi bir saat saxlayın. [2] X Tədqiqat mənbəyi

Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması

Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Formanı qurmadan əvvəl otaq temperaturuna qayıtmaq üçün qabı 30-60 dəqiqə qoyun. Xəmiri soyuducuda saxlamısınızsa, yenidən isinməsinə əmin olun.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Hamuru 8-10 bərabər hissəyə kəsin. Hamur qabının hamısı bir anda bükülmək üçün çox böyükdür, buna görə ayrı-ayrılıqda götürməlisiniz.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Xəmirin bir hissəsini yüngülcə çiçəklənmiş bir səthə qoyun. Un xəmirin yapışmasının qarşısını alır. Əllərinizə və ya yuvarlanan pinə yapışarsa, quru və yapışmamaq üçün hər ikisinə bir az un səpin.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Hamuru mümkün qədər nazik yuvarlaq bir pinlə yuvarlayın. Lazımi kağız nazik xəmiri yalnız yuvarlanan pinlə ala bilməzsiniz, ancaq yaxınlaşa bilərsiniz. Dübelinizə keçmədən əvvəl əldə edə biləcəyiniz qədər incə bir düzbucaqlı meydana gətirməyə çalışın.
  • Xəmir yapışırsa daha çox un səpməyi unutmayın.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Taxta dübelinizi tutun və yavaş-yavaş ətrafındakı xəmir vərəqini sarmağa başlayın. Hamuru tezgaha qoyub xəmirin qısa kənarlarından birinin üstünə dübel qoyun. Hamuru dübelin ətrafına bükün, sanki dübelin ətrafında xəmiri küləyin.
  • Bir dübel yoxdursa: Alternativ olaraq, əlinizin arxasından istifadə edərək xəmiri incə edə bilərsiniz, məsələn, bir pizza qabığı kimi. Hamuru iki əlinizin arxasına sürün və xəmir demək olar ki, gözlə görünənə qədər yavaş-yavaş onları bir-birinə bükün. Buna baxmayaraq, bu adətən yırtığa səbəb olur. [3] X Tədqiqat mənbəyi
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Dübeli xəmirin altına və incə yaymaq üçün bükün. Bu, ən çətin hissədir və bəzi təcrübə aparacaqdır. Ətrafındakı xəmiri qıvrmaq üçün dübeli irəli sürtmək istəyirsən. Masanın üzərində Play-Doh ilanını düzəltmək barədə düşünün, iki əlinizi irəli sürmək üçün istifadə edin. Etdiyiniz zaman, işlədiyiniz zaman dübelin yanına xəmiri yayaraq əllərinizi də kənara itələməyə çalışın. Yenə də məhdud bir Play-Doh parçası olduğunuzu düşünün və uzun, nazik bir ilan etmək istədiniz.
  • Təzyiqin dəqiq miqdarı sınaq və səhv məsələsidir, amma bəzi təcrübə ilə gələcəkdir.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Xəmiri dübeldən diqqətlə yayın. Tamamlandıqda, sizi gözləyən gözəl, yuvarlaq və nazik bir təbəqə var. Bir neçə rips varsa, yaxşıdır - əvvəlcədən gözlənilir. [4]
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Bir-birinə çırpın və ya artıq xəmiri kəsin və çuxur düzəltmək üçün istifadə edin. Bir xəmir ilə bu nazik, vaxtaşırı olgunlaşma gözlənilir. Yaxşı xəbər budur ki, bu qırıqlar bitmiş xəmirin son ləzzətinə, hətta toxumasına da təsir etməyəcəkdir. Qırışları örtmək üçün xəmirə sadəcə qatlanın və ya deşiklər üzərində dəmləmək üçün bir az artıq xəmir istifadə edin.
  • Asanlıqla yamaq alınmayan böyük, murdar ripslər tamamilə xarab olmur. Xəmiri yenidən yuxarıya yuvarlayın, 1-2 dəqiqə yoğurun, sonra yenidən yaymağa çalışın.
Əl ilə Kağız İncə Qatların Yaradılması
Hazır xəmiri perqament kağızına qoyun, sonra zeytun yağı ilə fırçalayın. Bu, xəmirin qurumasına, çatlamasına və ya digər təbəqələrə yapışmasının qarşısını alır. Bitmiş, kağız nazik xəmiri bir-birinin üstünə qoyun, hər birini zeytun yağı ilə fırçalayın. [5]

Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq

Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
İstifadədən əvvəl otaq temperaturuna qayıtmaq üçün qabı 30-60 dəqiqə qoyun. Xəmiri soyuducuda saxlamısınızsa, yenidən isinməsinə əmin olun.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Hamuru 12 bərabər hissəyə kəsin. Bunlar makaron istehsalçısından keçmək üçün mükəmməl ölçü olmalıdır, amma bütün maşınların bərabər şəkildə yaradıldığından xəbərdar olun. Daha çox, daha kiçik olan parçaları kəsmək lazımdırsa. Bu, son xəmirinizə təsir etməyəcəkdir.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Kiçik bir disk meydana gətirərək xəmiri yüngülcə yayın. Bu mərhələdə çox incə olmaqdan narahat olmayın, sadəcə işə başlayın. Makaron maşını qalanlara qayğı göstərəcəkdir.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Xəmirləri ən qalın qəbulu üzərinə makaron hazırlayıcıdan keçirin. Bu adətən "1" dir, çünki makaron maşınlarının əksəriyyəti qəbulu artdıqca daha incə olur. Ümumiyyətlə hansı parametrin geniş və hansının incə olduğunu deyə bilərsiniz - parametrlər arasında çox görünən bir fərq var.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Barmaqlarınızı, rulonları səpin və yapışmağa başlasa, un ilə xəmirin. Bu, xəmirin tutulmasına və yırtılmasının qarşısını alacaqdır. Çox şey etmirsiniz, barmaqlarınızdakı yüngül bir toz toz ümumiyyətlə hər hansı bir məsələni həll edəcəkdir.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Hamuru hər keçidlə nazik parametrlərdə işlətməyə davam edin. İlk qaçışı başa vurduqdan sonra maşını əyərək yenidən işə salın.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Hamurdakı hər bir qovurğunu bir-birinə çırpın və yenidən eyni şəraitdə işləyin. Hamuru yeyirsinizsə, çox narahat olmayın. Yenidən bir-birinə çimdik və ya olgunlaşmaq üçün bir az artıq hissəni kəsin. Bundan sonra xəmiri düzəltmək üçün istifadə etdiyiniz son parametrlərdən sonra işə salın, bundan sonra daha incə parametrlərə davam edin.
  • Etdiyiniz işdən asılı olaraq, xəmirin bir hissəsi yırğalansa, ümumiyyətlə yaxşıdır. Filo xəmiri ümumiyyətlə yığılmış və qatlanmışdır, yəni yalnız olduqca üst qat vacibdir. [6] X Tədqiqat mənbəyi
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Mümkün olan ən incə bir keçid ilə bitirin. Makaron makinanızda yuxarıya doğru işləməyə davam edin, xəmirin incə və incə olmasına diqqətlə baxdığınızdan əmin olun. Son imza "9" ya da makaron makinanızın ən yüksək parametrini təyin edin və xəmiri bir kənara qoyun.
Bir Pasta Maker ilə Kağız İncə Laylar yaratmaq
Hazır xəmiri perqament kağızına qoyun və növbəti hissəyə başlamazdan əvvəl zeytun yağı ilə fırçalayın. Bu, nazik xəmirin qurumasına və çatlamasına mane olur və sonrakı təbəqələrin yapışmasının qarşısını alır. Bir bişirici fırça istifadə edin və zeytun yağı ilə sərbəst şəkildə tətbiq edin. Artıq xəmirin hamısını incələməyinizə qədər, hər bir nazik təbəqəni bir-birinin üstünə yığa bilərsiniz, üstlərini yağla fırçalaya bilərsiniz. [7]
Nə un istifadə etməliyəm?
Buğda unundan istifadə edin.
İncə zolaqları təmin etmək üçün makaron maşını istifadə edilə bilərmi?
Əsasən xəmir və ya xəmirdən asılıdır. Mütləq nazik zolaqlar üçün istifadə edilə bilər, ancaq zolaqların çatlamaması və qırılmaması üçün diqqətli olun.
Hamuru rahatlamaq üçün onu soyuducuda saxlamalıyam və ya 2 saat tezgahda qoymalıyam?
Xəmiriniz tükənirsə, soyuducuda buraxın. Xəmiriniz böyük bir qarışıqlıq etmədən əl ilə yoğrula bilərsə, onu bişirməyə hazırsınız.
Bir dondurucuda saxlasanız, Filo təxminən 2 ay davam edəcəkdir. İstifadəyə hazır olduğunuzda otaq temperaturunda əridin.
Quru filonu nəmləndirmək istəyirsinizsə, su ilə çiləyin və ya fırçalayın.
Quru filo istehsal etmək istəyirsinizsə, xəmirin uzandıqdan sonra 10 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bütün digər addımlar eyni qalır. Bu resept nəm filo üçündür.
l-groop.com © 2020