Sirloin biftekini necə qızartmaq olar

Bir qaz ızgarası və ya kömür ızgarasından istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, çox sayda təlaş olmadan sirloin biftekini necə qızartmağı öyrənə bilərsiniz. Bifteklər çox dad və ya iş tələb etmir, çünki təbii olaraq dadı çoxdur. Xüsusilə Sirloins, inanılmaz bir giriş üçün tez bir zamanda qril üzərində ata biləcəyiniz mükəmməl qızartma biftekləridir.

Qril işləyir

Qril işləyir
Doğru sirloin biftekini satın alın. Sirloin mal əti arxa hissəsindən, xüsusən omba hissəsindəndir. Mərmərlənmiş biftekləri axtarın, burada ağ yağ zolaqları ətin içərisində bərabər şəkildə kəsişir. Açıq, parlaq qırmızı rəngli biftekləri seçin və 1 düymdən (25.4 mm) 1-1 / 2 düym (38.1 mm) qalınlığında biftek seçin. [1]
  • Qəssabdan xahiş edin ki, hamısı çöldə qəhvəyi görünürsə, təzə bir tikə kəsdirin - bu, çoxdan havada oturduqlarını göstərir.
Qril işləyir
İstifadə etdiyiniz qril növünün biftek ətirinizə təsir etdiyini bilin. Bir çox insanlar, bir az duz və istiot ilə qızardılmış biftek, təbiətin ən yaxşı yeməklərindən biri olduğuna and içirlər. Sirloins, əlavə tender olmasa da, ədviyyə olmadan çox ləzzət yığır. Əsl ləzzət ət və istilik mənbəyi arasındakı qarşılıqlı təsirdən irəli gəlir. Ləzzətli və sulu dadmaq üçün yalnız kənardan baxan bir işıq lazımdır. Qrilinizdən asılı olaraq biftekdən çox fərqli ləzzət ala bilərsiniz:
  • Propan: Qaz ızgaraları ətə bir az əlavə ləzzət verir. Ancaq bunları idarə etmək asandır və ən qısa müddətdə qızdırılır. Sadə bir düymə ilə temperaturu tənzimləyə bilərsiniz, bişirmə prosesini zövqünüzə uyğunlaşdırmağa imkan verir və ümumiyyətlə termometrlər əlavə olunur.
  • Kömür: Briketlər nisbətən sürətlə yanır və tez istilənir. Onlar "klassik" BBQ ləzzətini dumanlı bir işarə ilə verirlər, lakin lazımi istiliyə çatmaq üçün bir az hiyləgərdirlər.
  • Taxta atəş: Hickory və ya palıd kimi ağac cipsləri ətə ən yaxşı təbii ləzzət verir. Bununla birlikdə, onları saxlamaq və yüngülləşdirmək çətindir, buna görə bir çox insanlar hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə etmək üçün kömür və odun qarışığından istifadə edirlər. [2] X Tədqiqat mənbəyi
Qril işləyir
Qızartma qabınızı orta dərəcəyə qədər qızdırın. Kömür və / və ya ağacdan istifadə edirsinizsə, briketlər boz külə bürünənə qədər 30-40 dəqiqə çəkə bilər, ancaq propan ızgaraları istilənmək üçün bir neçə dəqiqə çəkir. Qrilin içərisini 375 ° F ətrafında qoymağı hədəfləyin, qapağı qızdırdıqda tərk edin. [3] Biftek nə qədər nazik olsa, qril istəsəniz:
  • 3 / 4-1 düym qalınlığı: 360-400 ° F Əlinizi qril üzərində 4-5 saniyədən çox tuta bilməzsiniz.
  • 1-1 1/2 düym qalınlığı: 325-360 ° F Əlinizi qril üzərində 5-6 saniyədən çox tuta bilməzsiniz. [4] X Tədqiqat mənbəyi
Qril işləyir
Qril qızdırılarkən bifteki duz və istiot ilə ovuşdurun. Ən çox biftek yalnız bir az ədviyyat ilə yaxşıdır. Biftekin hər iki tərəfinə 1/2 yemək qaşığı duz və əzilmiş qara bibər sürtün və qril istiləşdikdə otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə oturmasına icazə verin. [5] Biftekin otaq temperaturunda oturmasını istəyərsən ki, qril qoyduğunuzda soyuq olmasın - bu, ətin bişirildiyi zaman büzülməsinə və bərkidilməsinə səbəb ola bilər.
  • Duzla liberal olun - gözəl bir qabığa mükəmməldir, ancaq ətin altını hələ də görə bilməlisiniz. [6] X Tədqiqat mənbəyi
  • Daha böyük duz ləpələri (məsələn, dəniz duzu və ya kosher tuzu) kənarı daha yaxşı karamelləşdirəcəkdir, buna görə də mümkün olduqda incə süfrə duzundan istifadə etməyin. X Tədqiqat mənbəyi
Qril işləyir
Biftekinizi birbaşa qızdırma ızgarasına qoyun. Ən yaxşı toxuma və ləzzət üçün xarici, gözəl, karamelizə edilmiş qabıq ilə axtarmaq istəyirsiniz. Bifteki alovun üstünə vurun və sonra onu bişirin, qrilin üstünü bağlayın. [8] Pişirmək, bişirmək və ya bişirmək üçün köçürmək istəyinə qarşı durun.
Qril işləyir
Biftekin hər tərəfini, istədiyi donenessdən asılı olaraq 4-7 dəqiqə bişirin. Üzərinə atdığınız zaman tünd qəhvəyi olmalıdır. Qara rəngdədirsə, qril çox isti idi. Çəhrayı rəngdədirsə, qril kifayət qədər isti deyildi, buna görə istiliyi qaldırın və ya başqa 2-3 dəqiqə alovun üstünə qoyun. Mükəmməl çapraz qril işarələrini əldə etmək üçün onları yeməkdən yarısına qədər 45 dərəcə çevirə bilərsiniz. İstinad üçün:
  • Orta nadir bifteklər təxminən 5 dəqiqə bir tərəfə ızgara edilməlidir.
  • Orta bifteklər təxminən 7 dəqiqə bir tərəfə ızgara edilməlidir.
  • Yaxşı hazırlanmış bifteklər hər tərəfdən on dəqiqə bişirilməlidir, sonra da bişirilmək üçün dolayı istiliyə buraxılmalıdır.
  • Bıçaqdan bir çəngəl yerinə bükmək üçün sıxışdırıcılardan istifadə edin, çünki pirsinq şirələrin tükənməsinə səbəb olur. [9] X Tədqiqat mənbəyi
Qril işləyir
Bifteki birbaşa istidən çıxarın və yaxşı hazırlanmış biftek istəyirsinizsə, dolayı yolla bişirin. Bifteki qrilin başqa bir tərəfinə, birbaşa alovu olmayan bir tərəfə köçürün və içərisi bəyəndiyinizə qədər bişməyə davam edin. Bir kömür ızgarası ilə dumanlılığı idarə etmək üçün üst havalandırmanı aça və ya bağlaya bilərsiniz, siqaret çəkən toxuma üçün bağlayır. Ətin daxili bişirilməsini ölçmək üçün bir ət termometrindən istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə zamanla qiymətləndirin.
  • Nadir: 130-135 ° F. Hər tərəfi bükdükdən sonra dərhal çıxarın.
  • Orta Nadir: 140 ° F. Hər tərəfi nadir tikə bişirdiyinizdən əlavə bir dəqiqə və ya 30 saniyə uzun müddət aralayın.
  • Orta: 155 ° F. Əlavə 1-2 dəqiqə birbaşa istidən bişirməyə icazə verin. Yarım yola çevirin.
  • Yaxşı Bitti: 165 ° F Biftekin yarısını keçərək dolayı istidə 3-4 dəqiqə bişirin. [10] X Tədqiqat mənbəyi
Qril işləyir
Doneness-ni yoxlamaq üçün "əl sınağı" dan istifadə edin. Ət termometriniz yoxdursa, əlinizi bağırsaqdan yoxlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bir barmağınızla biftek mərkəzinə basın. Orta biftek üçün, avuçunuzu mərkəzə basmağa bənzər bir hədiyyə olmalıdır. Orta nadir hallarda baş barmağınızın altındakı yastıq kimi sıçrayış və süngərlik hiss edəcəkdir. [11]
Qril işləyir
Biftek yeməkdən əvvəl otaq temperaturunda 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Biftek üzərində bir parça alüminium folqa çadır, yeməkdən əvvəl dincəlsin. Bu ətdəki ləzzətləri tələyə salır və daha yaxşı bir dadlı biftek gətirib çıxarır. [12]

Dəyişikliklər

Dəyişikliklər
Duz və istiot yerinə ətin üzərinə bir ədviyyat sürtün. Quru kəpəklər ətə zərifliyini pozmadan ləzzət verir və çox vaxt "ədviyyatlı duzlar" və ya "biftek ədvalı" kimi satılır. Bununla yanaşı, özünüz də edə bilərsiniz. Aşağıdakı ədviyyatları 1/2 xörək qaşığı duz və əzilmiş qara bibər ilə qarışdırın, sonra sürtgəcdən keçirin hər iki tərəfə sürtün. Hər ədviyyənin bərabər hissələrini, təxminən 1-1 / 2 yemek kaşığı istifadə edin və qarışdırmaqdan və uyğunlaşmaqdan qorxmayın.
  • Soğan tozu, paprika, çili tozu və sarımsaq tozu.
  • Qurudulmuş rozmarin, kəklikotu və oregano, sarımsaq tozu.
  • Cayenne, çili tozu, paprika, Meksika oregano, sarımsaq tozu. [13] X Tədqiqat mənbəyi
  • Qəhvəyi şəkər, çili bibəri, paprika, sarımsaq tozu və yer qəhvəsi [14] X Tədqiqat mənbəyi
Dəyişikliklər
Nəmli, ləzzətli bir ləzzət almaq üçün sirloini nəm bir şoraba içində isladın. Yaş marinadlar yalnız bir gecədə təsirli olur, buna görə son anda etmə və çox dad dəyişikliyini gözləməyin. Yaş marinadlarda olan turşu (sirkə, limon suyu və s.) Ət toxumasının bir hissəsini parçalayır və ət daha incə olur. [15] Çox miqdarda turşu, toxumasını poza bilər və xırtıldayan ızgara xarici görünüşü qeyri-mümkün edə bilər. Biftekləri marinad ilə bir torbaya qoyun və ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bir gecədə soyuducuda saxlayın.
  • 1/3 stəkan soya sousu, zeytun yağı, limon suyu, Worcestershire sousu, üstəgəl 1-2 xörək qaşığı sarımsaq tozu, qurudulmuş reyhan, cəfəri, rozmarin və əzilmiş qara bibər. X Tədqiqat mənbəyi
  • 1/3 stəkan qırmızı şərab sirkəsi, 1/2 stəkan soya sousu, 1 stəkan bitki yağı, 3 xörək qaşığı Worcestershire sousu, 2 xörək qaşığı Dijon xardal, 2-3 mixək doğranmış sarımsaq, 1 xörək qaşığı yer qara bibər.
Dəyişikliklər
Steakhouse zənginliyi üçün sirloinin üstünə bir yağı kərə yağı əlavə edin. Biftek steyklərinin çoxunun üstünə bir kərə yağı ilə gəlməsinin bir səbəbi var. Kərə yağı ətin kəsiklərinə çırpılır və onu mükəmməl sahəyə qaldırır. Əlavə bir ləzzət əldə etmək üçün ədviyyat və göyərti ilə qarışıq yağ hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Mürəkkəb kərə yağı etmək üçün, 6 yemək qaşığı kərə yağı bir qida prosessorunda otlar ilə qarışdırın, sonra qarışığı biftekinizə qoymaq vaxtına qədər dondurun. Sobanın üstündə az qızdırmaq olar və qurudulduqda ərinmiş kərə yağı və göyərti bişirmək olar.
  • 1 çay qaşığı kəklikotu, adaçayı, rozmarin, doğranmış.
  • 2-3 mixək doğranmış sarımsaq
  • 1 çay qaşığı çili tozu, cilantro və cayenne bibəri.
Dəyişikliklər
Steykinizin üstü. Bifteklərin çoxu ləzzətli yemək kimi öz-özünə dayana bilər, lakin yaxşı seçilmiş doldurma onları daha da yaxşı hala gətirə bilər. Yuxarıda sınamalı şeylər:
  • Karamelləşdirilmiş soğan, bibər və ya göbələk.
  • Qızardılmış soğan.
  • Mavi pendir çökür.
  • Xama.
Sirloin ucu biftek yaxşıdır?
Bəli, ancaq nazik bir dilimə sahib olmalısınız ki, temperaturu qaldırmağa çalışarkən kənarları aşılmasın.
Üst sirloimin qalınlığı 4 düymdür. Bu ölçüdə bir tikə bişirmək üçün necə?
Əvvəlcə 15-20 dəqiqə orta istilikdə sobaya qoyun. Bundan sonra, mümkün olan ən isti qızartma qabına qoyun və hər tərəfə 5 dəqiqə verin. Bu med nadir biftek etməlidir.
Sirloin vurmalıyam?
Xeyr, sirloin vurmaq lazım deyil.
Elektrikli qrildə biftek bişirmək olar?
Bəli. Bir normal kömür ızgarasındakı kimi bir elektrikdə çox şey edə bilərsiniz.
İki gün biftek marinad edə bilərəmmi?
İstəsəniz edə bilərsiniz, ancaq bir az həddən artıq bəzədilmiş olacaq. Dadın güclü olmasına qarşı deyilsinizsə, dərhal irəliləyin.
Quru, otaq temperaturu biftekindən başlamağınız, hətta bişirməyi də təmin edəcəkdir.
Biftek çox nazik olarsa, yüksək qızartma qabından quruyacaq.
l-groop.com © 2020