Quru balığı necə kəsmək olar

Quru balıq doğma xalqlar arasından gələn ənənəvi Alaskan yeməyidir. Bir çox cəhətdən hazırlanmışdır, lakin aşağıdakı əsas resept bu gün Yup'ik Eskimos tərəfindən geniş istifadə edilənlərdən biridir. Bu xüsusi texnika aşağı Yukon çayı sahəsindən gəlir.

Balıqlara baş və bağırsaq

Balıqlara baş və bağırsaq
Doğru qızılbalı tapın. Fərqli qızılbalıq növləri fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və müxtəlif yemək üsullarını dəvət edir. Quru balıq etmək üçün King Salmon və Coho Somondan çəkinmək istəyəcəksiniz. "Chums" (Arctic Kita kimi də tanınır) və ya Humpy's (həmçinin çanaqlar kimi tanınan) üçün seçim edin. Qırmızı qızılbalıq da istifadə edilə bilər. Balıq mümkün qədər təzə olmalıdır və heç vaxt dondurulmamalıdır.
Balıqlara baş və bağırsaq
Bir bıçaq götürərək gözlərin arxasında və diş ətlərinin üstündəki 'boyun bölgəsinə' kəsərək başını çıxarın. Balıqların alt dodağını saxlayın, ancaq baş ilə birlikdə yanaqları və dişləkləri çıxarın.
Balıqlara baş və bağırsaq
Bıçağınızı balığın "havalandırma" yerinin quyruğunun bazasına köçürün. Bu çuxurdan başlayaraq, bıçağınızı daxil edin və balığı başın üstünə sürün. Balığın qarnından tamamilə yayılana qədər dilimləyin.
Balıqlara baş və bağırsaq
Qarın içərisindəki hər şeyi çıxarın (balığın cinsindən asılı olaraq yumurta və ya sperma çantası ola bilər). Bütün bağırsaqlar çıxarıldıqdan sonra, bıçağı götürün və 'qan xəttini' kəsin (açıq qarın içərisindəki onurğanın altından tapıla bilər; tünd qırmızı zolaq kimi görünəcək). Bütün qanları qan xəttindən çıxarın.

Ətdən mədəyə kəsmək

Ətdən mədəyə kəsmək
Balıqları təzə suda yuyun.
Ətdən mədəyə kəsmək
Arxanın altından bir xətt kəsin. Balığı bir tərəfə çevirin. Balığın arxa tərəfində, onurğanın kənarından bir qarış ət kəsilmiş və ətin ətini quyruğun dibinə qədər dilimləməyə davam edin.

Qarşı tərəfdə təkrarlanır

Qarşı tərəfdə təkrarlanır
Əti mədəyə doğru kəsin. Qabırğa qəfəsindən çəkinin. Bıçağınızdan istifadə edin və kəsdiyiniz kimi qabırğa qəfəsini izləyərək balığın mədəsinə doğru kəsin.
Qarşı tərəfdə təkrarlanır
Ətdən bir 'fileto' çıxarın, ancaq quyruqdan çıxarmayın. Kuyruğun altına qədər kəsilmiş ətləri izləyin və sonra dayanın.

Balığın dilimlənməsi

Balığın dilimlənməsi
Digər tərəfdən başlayaraq, mədəyə qədər bütün yolları dolduraraq, qabırğa qəfəsini çıxardaraq, onurğanın əsasından bir zolaq ət kəsin. Əti quyruğun dibində saxlayın.
Balığın dilimlənməsi
Qabırğa qəfəsini (bədənini) çıxarın. Balıqların hər tərəfində fileto kəsdikdən sonra quyruğun bazasında bir-birinə bağlı üç zolaq olmalıdır. Doldurmağınızın hər ikisini quyruğa yapışdırın, ancaq quyruğun altındakı onurğa beyni ilə kəsərək bədəni çıxarın.
Balığın dilimlənməsi
Dilimləri kəsin Hər fileto içərisində. Bir filetodan başlayaraq, kəsici lövhəyə düz qoyun. Bıçağı bir açı ilə tutun və balığın ətini quyruğun dibindən təxminən 2 düym (5.1 sm) kəsin. Balığın dərisini kəsməyin. Yalnız ət kəsin. Dibinə çatana qədər hər 2 düymdən (5.1 sm) balığa yarıqlar düzəltməyə davam edin.

Balı qurutma

Balı qurutma
Mədə tərəfdən bir şaquli dilim kəsin: Balıqlarınızın quruması zamanı qıvrılmalarının qarşısını almaq üçün, balığın mədəsindən və ağızın qığırdaqından bir şaquli yarıq (yenə dəri keçməz, ancaq ət).
Balı qurutma
Əvvəlki iki addımı digər tərəfdən təkrarlayın. Digər fileto ilə, dilimləri balığa və bir şaquli zolaqdan aşağıya doğru bu prosesi təkrarlayın.
Balı qurutma
Balıqları çöldə günəşdə və küləkdə asın, dərisini üzə qoyun. Balıqları yalnız sineklər aktiv olmayan günəşli, küləkli günlərdə asın. Balıqları yerdən asın (adətən hər tərəfdən bir fileto olan bir dirəyə). Dəri kənara, fileto içəriyə baxmalıdır. Onları 24 saat günəş qurudulmasına icazə verin.
Əgər ağcaqanadların yumurta qoymasının qarşısını almaq istəyirsinizsə, günəş və küləkdə qurudulmadan xammal balıqlarınızı duzlu suda batırın.
Quru balığınızı yeməkdən əvvəl tamamilə quru olduğundan əmin olun. Sərt olmalıdır və hər dilim ət ət qalıqlarını arxada qoymadan dəridən soyulmalıdır.
l-groop.com © 2020