Bir top yuvarlaq bir qovurma necə bişirilir

Üst yuvarlaq bir qovurma, inəyin arxa ayağının içərisindən alınan nisbətən arıq ətdir. Ucuz bir dilim olmasına baxmayaraq, arıq və çox ləzzətlidir. Adından da göründüyü kimi, qovurma, üstü yuvarlaq bir qızartma bişirmək üçün ən yaygın bir yoldur. Ət istədiyiniz istiliyə çatdıqdan sonra dərhal yeyilə bilər və ya hətta deli tərzində qovurma mal əti kimi istifadə edilə bilər. [1]

Qovurma yeməyi

Qovurma yeməyi
Qızartma qabını soyuducuda 2 günə qədər qızartın. Bu proses qovurma ölçüsünə görə bir müddət çəkə bilər, buna görə vaxtından əvvəl başlayın. Qovurma əriyərkən orijinal qablaşdırma içərisinə buraxın. Ədviyyatda sürtmək və ət dondurulduqdan sonra bişirmək daha asan olacaq. [2]
  • Əgər tələsirsinizsə, mikrodalğalı sobada əritməyə cəhd edə bilərsiniz. Artıq dondurulmayana qədər aşağı temperaturda qızdırın.
  • Dondurmanı sürətləndirməyin başqa bir yolu, ətin soyuq su altında batırılmasıdır. Bunu yalnız qızartma su keçirməyən bir qabda olduqda edin. Suyu istiləndikcə dəyişdirin.
Qovurma yeməyi
Qovurmanı bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Gözləmə müddəti qızartmanı otaq istiliyinə qədər artırır və bunun daha bərabər bişməsinə səbəb olur. Bakteriyaları problemə çevirmək üçün kifayət qədər uzun olmayacaq. İstədiyiniz vaxtdan asılı olaraq istirahət müddətini 30 dəqiqə ilə 2 saat arasında dəyişə bilərsiniz. [3]
  • Fırındakı qovurmanı dərhal almaq lazımdırsa, bu, yaxşıdır. Hələ də yaxşı bişirəcək və yaxşı dadacaqdır.
Qovurma yeməyi
Qovurmadan əlavə bütün maddələri ayrı bir qabda qarışdırın. Bir qarışdırma qabını seçin və içinə 1 ABŞ qaşığı (15 ml) zeytun yağı tökün. 0.5 ABŞ dolları (14 q) kərə yağı, 0,3 oz (8,5 q) doğranmış cəfəri və xırda doğranmış bir qarışıq ilə 1 ABŞ qaşığı Dijon xardalını əlavə edin. Tərkibləri bir pastaya qarışdırmadan əvvəl hər iki tərəfə təxminən 0,6 oz (17 q) duz və istiot atın. [4]
  • Tərkibi 24 saat əvvəlcədən qarışdırıb qovurma ilə bir torbaya qoya bilərsiniz. Duz ətdən ləzzət alarkən ət daha çox ləzzət alacaq.
  • Zövqünüzə uyğun maddələr sınayın. Məsələn, xəsarət və xardal tərk edə bilərsiniz. Digər otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz və ya balzam şirəsi edə bilərsiniz.
Qovurma yeməyi
Yuxarı yuvarlaq qovurmanın bütün səthini pasta ilə ovuşdurun. Bir dequstasiya fırçanız varsa, onu qovurma qabağınızın xarici səthini asanlıqla örtmək üçün istifadə edin. Qarışıq çox maye olduqda bir fırça faydalıdır. Həm də pastanı qızartma qabına tökə və bıçaq və ya başqa bir vasitə istifadə edərək yaymağa çalışa bilərsiniz. [5]
  • Quru ovuşdurmalar və pastalar ümumiyyətlə ətlə əl işlənə bilər. Əllərinizi çirkləndirməkdən utanmırsınızsa, fırça almağa ehtiyacınız yoxdur.

Ətdən qovurma

Ətdən qovurma
Fırınızı 325 ° F (163 ° C) qədər qızdırın. Fırınızı yandırın və lazımi temperatura yüksəlmək üçün bir neçə dəqiqə verin. Qızdırıldıqdan sonra qovurmağı bacardığınız qədər bişirməyə başlayın. Təbiətdən fərqli bir temperatur istifadə edərək reseptlər görə bilərsiniz və təcrübə etmək istəsəniz mal əti fərqli bir temperaturda bişirmək yaxşıdır. [6]
  • Aşağı temperatur daha yavaş bişirmək deməkdir, buna görə taymerinizi müvafiq olaraq tənzimləyin.
  • Bir soba istifadə etmək əvəzinə, bir sobada qovurma bişirmək olar. Əti yağdan axtarmağa başlayın, sonra mal əti və digər maddələr əlavə edin. Tut sobasını sobanıza 2 ilə 3 saat qoyun. [7] X Tədqiqat mənbəyi
  • Başqa bir seçim yavaş bir sobadır. Tərkibinizin hamısını yavaş ocağa əlavə etməzdən əvvəl ətini axtarın. Təxminən 4-6 saat yüksək və ya aşağı 8 ilə 10 saat bişirin.
Ətdən qovurma
Qızartma qabını yağ tərəfi yuxarı olmaqla qovurma qabına qoyun. Qırmızı ətin üstündə bir qat ağ yağ axtarın. Bu yağlı bit, ümumiyyətlə yuvarlaq görünür, əks ucu daha yastı və qovurma qabınıza dincəlmək asandır. Qızartma qabını birbaşa tavanın ortasına qoyun. [8]
  • Qovurma qabından da istifadə edə bilərsiniz. Hər hansı bir damlayan suyu tutacaq bir qovurma qabına və ya çörək qabına qoyun. Yavaş bir soba istifadə edirsinizsə, bir raf istifadə etməyin və əvəzinə istifadə etdiyiniz stokda və ya digər mayedə qovurma bişirin.
  • Başqa bir seçim soba çantasıdır. Qovurmanı torbada möhürləyin, sonra bir tavaya qoyun. Üstdən bir neçə boşluq kəsin.
Ətdən qovurma
Pişirmə vaxtınızı tapmaq üçün qovurmanın ağırlığını 21 dəqiqə artırın. Məsələn, 4 funt (1.8 kq) üst yuvarlaq bir qovurma 84 dəqiqə və ya 1 ¼ saat çəkir. Kiçik qovurma ilə müqayisədə daha böyük qızartma daha çox vaxt alır. Eynilə, soyuq bir qovurma otaq temperaturunda bişirmək üçün biraz daha uzun çəkir. Qovrğunuzu yaxından izləyin və bitmiş olduğundan əmin deyilsinizsə, bir ət termometri ilə sınayın. [9]
  • Bu, üst yuvarlaq qovurmağı orta nadir hala gətirmək üçün orta vaxtdır. İstədiyiniz işin daha yaxından olmasını istəyirsinizsə, hər funt üçün 30-35 dəqiqə çəkməsini gözləyin. Qızartmalar ən yaxşı halda orta nadir hallarda verilir.
  • Orta qovurma müddəti də sobanızdan və istifadə etdiyiniz istilik parametrindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Ətdən qovurma
Əti sobanızdakı bir ortaya qoyun. Hər hansı bir damlayan suyu tuta bilən bir qabda və ya üstündə olduğundan əmin olaraq ət qoyun. İsti qaçmasın deyə qapını ən qısa müddətə bağlayın. Sonra, qızartma bişməyə başlayan kimi taymerinizi təyin edin.
Ətdən qovurma
Qovurğunu sobada təxminən 1 ¼ saat bişirin. Qızartma qabını əvvəlcədən hesabladığınız vaxta görə buraxın. Fırın qapısını kömək edə bilsəniz açmayın, çünki bu istiliyi buraxır. Qovurmanın vaxtı bitmədən hazırlana biləcəyini düşünürsənsə, həddindən artıq aşınmamaq üçün mütləq yoxlamalısınız. [10]
  • Qovurma prosesini daha yüksək bir temperaturda başlaya bilərsiniz, sonra təxminən 15 dəqiqədən sonra endirin. Yüksək temperatur qızartmaya gözəl, qəhvəyi rəng verə bilər.
  • Qaşqabağının başqa bir variantı zeytun yağı ilə tavaya qızdırılması, sonra ətin hər tərəfinə təxminən 2 dəqiqə qarışdırılmasıdır. Hazır olanda qovurma qabını qoyun.
Ətdən qovurma
Qovurmanı 135 ° F (57 ° C) temperaturu üçün sınamaq üçün termometrdən istifadə edin. Pişirmə vaxtı bitmədən təxminən 30 dəqiqə əvvəl termometrin ucunu qovurma mərkəzinə sürüşdürün. 145 ° F (63 ° C) bir temperatur orta nadir bir qovurma işarəsini göstərir, ancaq bu don dərəcəsinə çatmazdan əvvəl qovurmanı çıxartmalısınız. [11]
  • Nadir bir qovurma edildikdə 125 ilə 130 ° F arasında (52 ilə 54 ° C) bir temperatur var.
  • Orta bir qovurma 160 ° F (71 ° C), yaxşı bir qovurma 170 ° F (77 ° C) çatır.

Ətlərə xidmət

Ətlərə xidmət
Pişirməyi bitməzdən əvvəl qovurma qabından çıxarın. Ət kifayət qədər qızır və sobadan götürüldükdən sonra da bişirməyə davam edir. İstədiyiniz daxili temperaturdan 5 ilə 10 dərəcə aşağı olduqda götürməyi planlaşdırın. Bu yolla, ətinizdə istədiyiniz dəqiq bir donallıq əldə edirsiniz. [12]
  • Məsələn, orta nadir bir qovurma istəsəniz, qovurma qabını 135 ° F (57 ° C) işarəsi ilə sobadan çıxarın.
Ətlərə xidmət
Qızartma qabını folqa halına gətirin və tezgahınıza qoyun. Tencereyi sayğac və ya sobanız kimi təhlükəsiz bir yerə köçürün. Qızartma çadırı üçün tavanın üstündən bir parça alüminium folqa sarın. Folqa istilik içərisində möhürləyir, qovurma yeməyini son temperaturuna qədər bitirməyə imkan verir. Əti əvvəllər sınamaq üçün istifadə edərsinizsə, termometrinizi çıxartmaq lazım deyil. [13]
  • Bir qovurma qabında qovurma varsa, rəfdən götürün və folqa ilə rahatca sarın. Barmaqlarınızı yandırmamaq üçün diqqətli olun!
Ətlərə xidmət
Qovurma oymadan əvvəl 15 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Qızartma üçün lazımi temperaturda bişirmək üçün əlavə gözləmə müddəti lazımdır. Ayrıca şirələrin ət içərisində möhürlənməsinə imkan verir. Qanlı bir qarışıqlıq almaq əvəzinə, sonda qovurmağı kəsdiyiniz zaman bir şirəçəkən ət alırsınız. [14]
Ətlərə xidmət
Əti taxıla qarşı qalın dilimlərə kəsin. Qızartma qabını çıxarın və səthinə yaxından baxın. Ətin əzələ lifləri olan onun üzərindən keçən xətləri görə bilməlisiniz. Bu xətləri boyunca kəsmək əvəzinə, onların arasından kəsin. Kəsmələrin dəqiq ölçüsü heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, ancaq mal ətini minimum dərəcədə çeynəməklə çoxlu ləzzət üçün dilimlənməyə çalışın. [15]
  • Ətin kəsilməsini təmiz şəkildə təmin etmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
  • Əti taxıla qarşı kəsmək, çeynəmək daha asan ləzzətli, incə parçalara səbəb olur.
Ətlərə xidmət
Qalıqlarını hava keçirməyən qablarda soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. Kifayət qədər böyük bir konteyneriniz yoxdursa, mal əti plastik və ya folqa ilə möhkəm bağlaya bilərsiniz. Saxlanmağı asanlaşdırmaq üçün mal əti bir neçə hissəyə bölün. Dərhal istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa və ya uzun müddətli saxlama üçün dondurucudan istifadə etsəniz, soyuducuda saxlayın. [16]
  • Mal əti soyuducuda 4 günə qədər davam etməlidir. Zərif görünürsə və ya pis qoxu varsa, atın.
  • Dondurucuda saxlanılan mal əti 3 aya qədər davam edəcəkdir. Soyuducuda saxlamadan əvvəl lazım olduğu kimi əridə bilərsiniz.
Bir qazan qovurmaq üçün üst yuvarlaq bir qovurma istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, üst yuvarlaq qızartma qabda qızartma üçün yaxşı işləyir. Mal əti zeytun yağı ilə örtün və əvvəlcə bir tavada qızardın. Sonra sobada və ya qabda qazanda qovuraraq mal əti bulyonunda qaynamağa icazə verin.
Kartof, yerkökü, soğan və kələm kimi maddələr əlavə etsəm bişirmə zamanı nə qədər fərq olacaq?
Fərqi çox görməməlisən. Bunları qovurma qabına əlavə edə bilərsiniz və eyni zamanda bişirməyi bitirməlidir. Yenə də qızartmanı bir termometrlə yoxlayın. İstədiyiniz temperatura çatmasını təmin etmək üçün əlavə 5 və ya 10 dəqiqə vaxt verməyiniz lazım ola bilər.
Kimsə 350 dərəcə F-də folqa şəklində bir göz yuvası bişirmişmi?
Bəli, bu yaxşıdır! Əti iki qat folqa ilə sarın, sonra sobanın mərkəzindəki tavaya qoyun. Folqa, qovrulduğunuzun normaldan daha sürətli bişməsinə səbəb olmalıdır. Ümumi yemək vaxtının hər funt üçün 6 dəqiqə olacağını gözləyin. Ətinizi istiliyinizə qədər bişirdiyinə əmin olmaq üçün bir termometrlə yoxlayın.
Eyni qabda iki kiçik qovurma bişirirəmsə nə qədər bişirirəm?
Əvvəlcə hər qovurma qabığının nə qədər olduğunu öyrənin. Sonra çəkiləri birlikdə əlavə edin. Əsasən əti 1 böyük qovurma kimi müalicə edirsiniz. Tencerede bir funt ət başına 21 dəqiqə olacağını gözləyin. Əmin olmaq üçün vaxtı bitməmişdən təxminən 30 dəqiqə əvvəl ətləri götürün və hər iki qızartmanı termometrlə sınayın.
Qızartma bişirmə vaxtı barədə özünüzə zidd deyildiniz? 20, 25, 30 mi?
Bir funt başına nə qədər qovurursan, donluq dərəcəsi o qədər böyük olar. Bir funt qovurma üçün 20 dəqiqə nadir tərəfdə olacaq; 30 dəqiqə çox güman ki, yaxşı ediləcəkdir. İki xəbərdarlıq: Fərqli olaraq, deyək ki, yüksək kollagenli bir güveç, daha uzun yemək müddəti ilə daha incə olacaq, bu kimi bir qovurma quruyacaq və çeynənəcəkdir. Fırınızı 325 ° -ə qoymağınız üçün, məsələn, soba istiliyinizin o demək deyil. Bir soba termometrini götürün, istiliyi istiliyə qoyun və "həqiqi" temperaturun nə olduğunu gör. Sonra, daxili soba istiliyi tam istədiyinizə qədər yığımda tənzimləmə aparın. Qəbulu unutma və istifadə edin.
Qovurumu bu şəkildə hazırlasam, tender olarmı?
Olmalıdır. Onu nə qədər bişirsəniz, quru və çeynənən (və ya daha sərt) olar. Qovurğunun daxili hissəsi 120 ° olduqda, sobadan çıxarın və qalanını örtün. Bu, təxminən 5 ° daxili istilik artımına səbəb olacaq və daxili şirələri yenidən bölüşdürəcəkdir. Bu, ətin qalınlığından asılı olaraq orta nadir bir nəticə verəcəkdir.
Məndə rozmarin və ya allspice yoxdur. Bu iki tərkib hissəsi olmadan bu qovurma uğurla edə bilərsinizmi?
Siz rozmarin üçün tarragon və ya kəklikotu əvəz edə bilərsiniz. Allspice əvəz etmək üçün bərabər miqdarda darçın, mixək və muskat yağı istifadə edə bilərsiniz.
Qızartma qabımda pop var, amma onu necə bişirəcəyinizə dair heç bir istiqamət yoxdur. Mən nə etməliyəm?
Həmişə 325 dərəcə F-də bir funt 20 dəqiqə funt bişirmək və mükəmməlliyə çox yaxınlaşmaq olar.
Təzə rozmarin və təzə kəklikotu istifadə etməliyəm?
Mümkünsə, ancaq məbləğləri tənzimləməli ola bilərsiniz. Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar daha çox cəmlənmişdir, lakin təzə olanlar "daha parlaqdır". Təzə istifadə etməyi xoşlayıram. Hər şeyi istəməyiniz üçün əldə etmək üçün sınaq keçirməli ola bilərsiniz.
Ət ilə kartof və yerkökü qovurmaq istəsən, bunları nə vaxt əlavə etməliyəm?
Tipik olaraq, bunları təxminən 30 dəqiqə bişirmə vaxtı ilə əlavə edərdiniz, ancaq bişirmə istiliyinizdən və tərəvəzlərin ölçüsündən və miqdarından asılıdır.
Qovurma qabından damcılar çəkməklə çəkin. Artıq yağ qurudun, qalan hissəsini orta istilikdə qaynadılmış süd və su qarışığı ilə birləşdirin.
Qovurma çox yağlıdırsa, sürtgəcinizdə istifadə etdiyiniz zeytun yağının miqdarını artırın. Yağın yağları qızartma zamanı ətin nəm olmasında vacibdir.
Üst dəyirmi qovurma da yavaş ocaqda və ya Hollandiya sobasında sousda bişirilə bilər, baxmayaraq ki, üst yuvarlaq qovurma ilə daha çox rast gəlinir.
l-groop.com © 2020