Ağ şokoladı necə rəngləndirmək olar

Şokolad rəngləndirmək üçün əvvəlcə ərimə etməlisiniz. Bu həmişə çətin bir prosesdir və asanlıqla yandırılan ağ şokoladla daha da çətinləşir. Mümkünsə, lazımi maddələri izləmək və bir test dəsti üzərində işləmək üçün əlavə vaxt verin.

Ayarlamaq

Ayarlamaq
Ağ şokolad seçin. Tərkibi siyahısında ağ bir şokoladın həqiqi kakao yağı ilə və ya daha ucuz bitki yağı əvəzedicisi ilə hazırlanıb-hazırlanmadığını söyləmək lazımdır. Təxminən məhsullar həqiqi kakao yağı ilə hazırlanmış şokoladdan daha az tutma (yüngülcə dönmək) olur. Mütəxəssislər həqiqi şokoladın dadına görə geri qalmağa meyllidirlər, lakin bəzi təqlid şokolad markaları kor dad testlərində yaxşı rəqabət aparır. [1]
  • Təzə alınmış şokoladdan istifadə edin. Şokolad çox uzun müddət saxlanıldıqda ləzzət və toxumadan əziyyət çəkir, xüsusən də əgər bu real qiymətdirsə
  • Ətraflı şokolad sənət əsərləri üçün nazik bir daldırma və ya örtüklü bir şokolad istifadə edin.
Ayarlamaq
Yemək rənginizi seçin. Hətta bir damla su ərinmiş şokoladınızı qarışıq bir qarışıqlığa çevirə bilər. Ən yaxşı nəticələr üçün, bir çörək bişirmə mağazasından və ya onlayn olaraq toz və ya yağ əsaslı qida rəngləmə məhsulları alın. [2] Aşağıdakı təlimatları müntəzəm maye qida rəngi ilə istifadə edə bilərsiniz, lakin proses daha çətindir.
  • Yağ əsaslı qida boyası ən yaxşı şəkildə açıq rənglər üçün istifadə olunur, çünki rənglənmənin çox hissəsi acı bir dad və ləkə ağızlarını əlavə edə bilər. [3] X Tədqiqat mənbəyi
  • Bu qida boyaları maye boyalardan daha çox cəmlənmişdir. Paltar, dəri və tezgahları ləkələyəcəklər.
Ayarlamaq
İsti yağ əsaslı rəngləmə əvvəlcədən. Şokoladın quru saxlanması kifayət qədər çətin olmasa da, yeməyin rənglənməsi şokoladdan fərqli bir temperatur olduğu təqdirdə şokolad da tuta bilər. Yağ əsaslı qida boyası istifadə edirsinizsə, əvvəlcə otaq temperaturundan yuxarı qaldırın. (Digər növ otaq temperaturunda saxlayın.)
  • Qapalı şüşəni poçtla bağlanmış bir çantaya qoyun. Çantadan mümkün qədər çox hava çıxarın və sonra möhkəm bir şəkildə möhürləyin.
  • Çantanı 10-15 dəqiqə isti suya tökün. Su, qaşınmayan, toxunma üçün rahat isti hiss etməlidir.
  • İstiliyi bərabər paylamaq üçün şüşəni bir və ya iki dəfə silkələyin. Suyun otaq temperaturuna qədər soyuduğunu dəyişdirin.
  • Şüşəni çantadan çıxarın və yaxşıca qurudun.
Ayarlamaq
İkiqat qazan qaynamağa gətirin. İkiqat qazan yoxsa birini etmək böyük bir qabdan, üstəlik daha böyük birinin üstündə otura bilən bir istilik keçirməyən qarışdırma qabından və ya kiçik tavadan. Açılan böyük bir pandan başlayın. 1-3 düym (2.5-7.5 sm) aşağı qaynamağa qədər qızdırın.
  • Üst konteyneri və qarışdırıcı qabı gözlədiyiniz müddətdə qurudun, nəm görünməsələr də. Bir kauçuk və ya silikon qarışdırıcı idealdır, çünki taxta qaşıqlarda udulmuş nəm ola bilər. [4] X Tədqiqat mənbəyi

Ərimə və rəngləmə

Ərimə və rəngləmə
Yeməyin rənglənməsinə nə vaxt əlavə olunacağına qərar verin. Vaxtı, hansı rəngdə rəngləmə növündən istifadə etdiyinizə bağlıdır. Başlamazdan əvvəl aşağıda göstərilən tam təlimatları oxuyun, çünki addımların ardıcıllığını dəyişdirmək lazım ola bilər:
  • Şokolad əriməyə başlayan kimi toz boyası əlavə edin.
  • Yuxarıda göstərildiyi kimi boyanı istilədikcə şokolad əridikdən sonra yağlı boya əlavə edə bilərsiniz.
  • Maye boya, şokolad ərimədən əvvəl dərhal əlavə olunarsa ələ keçirmə ehtimalı azdır. [5] X Tədqiqat mənbəyi (Buna görə boyanın əvvəlcədən istiləşməsinə ehtiyac yoxdur.)
Ərimə və rəngləmə
Şokoladı daha kiçik konteynerə qoyun. Şokoladı hələ otaq temperaturunda olmalı olan ikiqat qazanın üst hissəsinə qoyun. Bu qabı qaynamaq qabının üstünə qoyun. Buxardan gələn dolayı istilik şokoladı tutma temperaturundan aşağı tutaraq yavaş-yavaş istiləşdirəcəkdir.
  • Bir şokolad çubuğunu istifadə edirsinizsə, təxminən bərabər ölçülü kiçik parçalara ayırın.
  • Əllərinizin tamamilə quru olduğundan əmin olun. Hər hansı bir nəm şokoladınızı korlaya bilər.
  • Həqiqi kakao yağı ilə şokolad istifadə edərsənsə, sonradan istifadə üçün şokoladın 1/3 hissəsini kənara qoyarsan. Şokoladlarınızın parlaq görünməsini istəsəniz bu lazımdır.
Ərimə və rəngləmə
Əriyənə qədər qarışdırın. Ağ şokolad çox asanlıqla yandırılır və heç vaxt 115ºF (46ºC) -dən yuxarı qalmamalıdır. [6] İstiliyi ən aşağı səviyyədə saxlayın və ya kiçik bir dəstə şokolad əridirsə tamamilə söndürün. Yavaş-yavaş və hamar bir şəkildə qarışdırın, sonra istidən çıxarın.
  • Yuxarıdakı təlimatlar, şokolad ərimədən əvvəl boya əlavə etməyə çağırırsa, əlavə məlumat üçün aşağıya baxın.
  • Böyük bir dəstə şokolad (bir neçə funt və ya kilo) əridirsə, bir şokolad termometr və ya 1 dərəcə artımlı bir anda oxunan termometr tövsiyə olunur. [7] X Tədqiqat mənbəyi Şokoladı 100 ilə 110ºF arasında (37-43ºC) saxlayın. [8] X Tədqiqat mənbəyi
Ərimə və rəngləmə
Boyanı yavaş-yavaş əlavə edin. Toz və yağ əsaslı qida boyalarının əksəriyyəti ümumi maye növünə nisbətən daha çox cəmlənmişdir. Kiçik artımlara əlavə edin və daha çox əlavə etməyinizə qərar verməzdən əvvəl hərtərəfli qarışdırın.
  • Əlavə etmədən əvvəl şişelenmiş yeməyi rəngləndirin.
  • Şokolad tutarsa ​​(xırdalanır), istidən çıxarın və neytral ətirli bitki yağı ilə bir anda bir qaşıq qaşığı qarışdırın. Şokolad ümumiyyətlə yenidən hamarlaşacaq, lakin bu ləzzətə təsir edə bilər. [9] X Tədqiqat mənbəyi
Ərimə və rəngləmə
Şokoladı azaldın (isteğe bağlı) . Ağ şokoladınızda həqiqi kakao yağı varsa, ərimə və nizamlandıqdan sonra darıxdırıcı və bir qədər yumşaq ola bilər. Bu ləzzətə təsir etmir, ancaq şokalı "istiləşdirmək" istəsəniz parıltını bərpa edə bilərsiniz. Bunun bir çox yolu var. Budur dəqiq bir termometrdən başqa heç bir əlavə avadanlıq tələb etməyən ümumi bir yanaşma: [10] [11]
  • Şokoladı istidən çıxarın və isti tutmaq üçün baza ətrafında bir dəsmal sarın.
  • Doğranmış, unmelted şokolad əlavə edin, 1 hissə unmelted şokoladın 2 hissəyə əridilməsinə nisbətiniz olana qədər.
  • Şokolad 80-82ºF (27-28ºC) -ə çatana qədər daim qarışdırın və bütün şokolad əriydi.
Ərimə və rəngləmə
Şokolad qoyun. Bir çox şokoladçı şokoladını otaq temperaturunda yavaş-yavaş soyudur, buna görə çatlamaq və tərləmə ehtimalı azdır. Digərləri, soyuducuda 10–20 dəqiqə qoymağı üstün tuturlar, mətbəxiniz isti və ya nəmli olsaydı daha yaxşı işləyə bilər. Hazır şokoladınızı sərin, quru otaqda işığdan uzaq bir yerdə saxlayın.
  • Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün nəm udmaq üçün soyuducuya kağız dəsmal qoyun.
  • Şokoladı qəliblərə tökürsünüzsə və ya dəm kimi istifadə edirsinizsə, işləməyinizə qədər isti saxlayın.
Karamelizə olunmuş ağ şokolad nədir?
Karamelləşdirilmiş ağ şokolad, şokoladın şəkərlərin karamelizə olunduğu yerə qədər qızdırılması ilə yaradılan bir növ şokoladdır. Ağ rəngli, açıq bir qızıl rəngli bir şokolad istehsal edir. Hələ şirin dadlı, eyni zamanda karamelə bənzəyir.
Ağ şokolad üçün jel rəngləmə istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, bunun üçün ağ şokolad istifadə edə bilərsiniz.
Turkuaz şokoladını necə edə bilərəm?
Üç damcı mavi boya iki damcı ağ və bir damla açıq yaşıl qarışdırardım. İstədiyiniz kölgə əldə etməyinizə qədər daha çox ağ və yaşıl əlavə edə bilərsiniz.
Şokolad qəlibini haradan ala bilərəm?
Bunları yerli ərzaq mağazasında yemək tədarükləri bölməsində tapa bilərsiniz.
Boyanın yerinə qida əsaslı bir şey istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, amma diqqətli olun. Çox su şokoladın ələ keçirilməsinə səbəb ola bilər. Yalnız çox kiçik bir miqdar, damla əlavə edin.
Rəngli şokoladlara maye gel rəngindən istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, ancaq şokoladla eyni temperaturda olması üçün əvvəlcə rəngləməyi qızdırmalısınız. Geli çox yavaşca əlavə edin və şokoladı yaxşıca qarışdırın, çünki bəzi jel rənglənməsi olduqca qabarıq olur.
Şokolad və krem ​​birləşdirilmiş hansı rəng yaradır?
Şokoladın nə qədər qaranlıq olmasından asılıdır. Tünd şokolad və qaymaq süd şokoladına bənzəyəcək. Südlü şokolad və qaymaq daha yüngül qəhvəyi olacaq.
Ağ şokolad rəngləmək üçün su əsaslı qida rəngləmə istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, yemək dərəcəsi olduğu müddətcə.
Tort poplarım üçün uşaq mavi şokoladını necə edə bilərəm?
Açıq mavi konfet əriməsi əlavə etmək ən yaxşı seçimdir.
Mauve şokoladını necə edə bilərəm?
Açıq çəhrayı, bənövşəyi və Havay mavi (açıq mavi) ilə. Mən bir az bənövşəyi əlavə edərdim, çünki çox qaranlıqdır və çəhrayı rəngə toxunur - bəlkə də 2 damcı - və bir damla mavi. Hamısını yüngülləşdirmək üçün sonunda ağ əlavə edin.
Şokolad əlavə etməzdən əvvəl yağ əsaslı rəng qızdırmalıyam?
Nə vaxt rəngli şokolad , bir anda bir rənglə işləməyə çalışın. Əks təqdirdə rəngləri təsadüfən qarışdıra bilərsiniz.
Siz də cəhd edə bilərsiniz rəsm şokolad yeməli boya ilə.
Rütubət səviyyəsi 50% -dən yuxarı olduqda əriyən şokolad çox çətindir. Paltarlı havalarda susuzlaşdırıcı işlət.
l-groop.com © 2020