Qısa qabırğaları necə bürünmək olar

Bükmə həm yaş, həm də quru istinin istifadəsini əhatə edən birləşmiş yemək üsuludur. Mal əti qısa qabırğalar kimi incə olmaları çətin olan ətlər, örgü üçün xüsusilə yaxşı borc verirlər. Qısa qabırğaları bükmək üçün əvvəlcə ətin xarici hissəsini isti yağla örtülmüş dərin bir qazanda axtaracaqsınız. Sonra qazana 3 stəkan (720 ml) ləzzətli bişirici maye əlavə edin, örtün və qabırğaları 2-2 saat ərzində bişirin. Çıxdıqda, sümükdən dərhal soyulacaq qədər sulu, ləzzətli və məxmər olacaqlar.

Qabları kəsmək və tökmək

Qabları kəsmək və tökmək
Qısa qabırğaları bir gecədə soyudun. Qabırğaları qapaqlanmış plastik qaba və ya satılan fermuar çantasına qoyun və 8-12 saat soyuducuda saxlayın. Yalnız bazardan evə gətirdiyiniz təqdirdə orijinal qəssab kağızına bükülmüş zərif işlər görərsiniz. [1]
  • Qabırğaların soyudulması, yağları möhkəmləndirir, qırmağı asanlaşdırır.
  • Qabırğaları uzun müddət saxlama üçün nəzərdə tutulmadıqda, dondurucuya qoymayın. Lazımsız dondurma və ərimə ətin sərtləşməsinə meyllidir. [2] X Tədqiqat mənbəyi
Qabları kəsmək və tökmək
Yeməkdən yarım saat əvvəl soyuducudan qabırğaları çıxarın. Bu, onlara axtarış üçün daha yaxşı bir temperatura çatmaq şansı verəcəkdir. İstiləşmə üçün qalın kəsiklər tam bir saata yaxın tələb oluna bilər. Qabırğaları boşqabda və ya kəsmə lövhəsində bir-birinə bükmək bir az vaxt qırxmağa kömək edə bilər. [3]
  • Yeməkdən əvvəl qabırğaların temperaturunu qaldırmaq vacibdir. Soyuq əti isti bir qaba atmaq, yağ yandırmaq və hər yerə səpmək üçün yaxşı bir yoldur.
Qabları kəsmək və tökmək
Artıq yağları qabırğalardan kəsin. Qabırğaların kənarlarından istənilən istenmeyen yağ toxumasını diqqətlə dilimləmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Ebru yağını ətə bütöv qoyun, çünki ləzzətinin çoxunu verən budur. Satın aldığınız qabırğalar arıqdırsa, işləmə prosesini atmaq yaxşıdır. [4]
  • Sümük içərisində olan qısa qabırğalar, sümüklülərdən daha çox yağ çəkirlər.
  • Xüsusilə yağlı qabırğalar uzun müddət bişirildikdən sonra asanlıqla yağlana bilər. [5] X Tədqiqat mənbəyi
Qabları kəsmək və tökmək
Qabırğaların dadına baxın. İstifadə etdiyiniz ləzzətlər əsasən üstünlük məsələsi olacaqdır. Öz bənzərsiz ədviyyatlardan hazırlanmış qarışığı düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz və ya qabırğaları daha yaxşı duz və qara bibər ilə örtərək sadə şeylər edə bilərsiniz. Nə qərar verdiyinizdən asılı olmayaraq, liberal bir miqdar istifadə etməyinizə əmin olun ki, ət bişdikdən sonra tam ləzzət alacaq. [6]
  • İstifadə edəcəyiniz yemək mayesinə iltifat verən otlar və ədviyyatlar seçin. Çatılmış qara bibər, sarımsaq və kəklikotu, məsələn, qırmızı şərabla yaxşıca qarışdırın.
  • Şəkər ehtiva edən ədviyyatlardan istifadə etməkdən çəkinin. Bunlar bişirilmənin ilk mərhələsində xoşagəlməz yanan bir ləzzət buraxaraq yana bilər.

Soba qabırğalarını gəzdirmək

Soba qabırğalarını gəzdirmək
Fırını 350 ° F-ə qədər qızdırın (177 ° C). Qabırğaları axtararkən sobanın istiləşməsinə başlamağınız, dəyərli vaxtınıza qənaət edəcək və bir istilik mənbəyindən digərinə aramsız keçid təmin edəcəkdir. Qabırğalar piştaxtadan çıxanda soba hazır və gözləyir. [7]
  • Qabırğaları isidəcəyiniz qazana yer açmaq üçün sobanın daxili raflarından birini və ya bir neçəsini çıxarmaq lazım gələ bilər.
  • Qısa qabırğalardan böyük bir dəstə bükərkən, ətin ardıcıl bişirilməsini təmin etmək üçün temperaturu təxminən 375 ° F (191 ° C) qədər bükün.
Soba qabırğalarını gəzdirmək
Dik tərəfləri olan böyük bir qazanda 3 yemək qaşığı yağ qızdırın. Zeytun, fıstıq və ya canola kimi yüksək bir tüstü nöqtəsi olan bir yağ istifadə edin. Qabırğaları əlavə etməzdən əvvəl qabın isti və isti olmasına icazə verin - təxminən 400–450 ° F (204-2232 ° C) adətən axtarış üçün ən yaxşısıdır. Yağ parıldamağa başlayanda lazımi temperatura yaxınlaşacağını biləcəksiniz. [8]
  • Uyğun bir qazan yoxdursa, dərin bir qapalı bir sənətkarlıqdan da istifadə edə bilərsiniz.
  • Tava kifayət qədər isti deyilsə, daha sonra aşpazlarınızı ata biləcək qabırğaları qismən bişirmək olar.
Soba qabırğalarını gəzdirmək
Daxil etmək istədiyiniz aromatik maddələr əlavə edin. Bir ovuc doğranmış sarımsaq, zəncəfil və ya soğanı qazana atın. Aromatikləri qəhvəyi olduğu üçün davamlı qarışdırın. Kəskin yağ öz ətirli ləzzətlərini açmağa başlayacaq, sonra ətə keçəcəkdir. [9]
Soba qabırğalarını gəzdirmək
Qısa qabırğaları hər tərəfdən 3-4 dəqiqə aralayın. Mümkün qədər çox səth sahəsini istilənmək üçün hər qabırğasını qazanın dibinə qarşı düz qoyun. Bir neçə dəqiqə keçdikdən sonra qabırğalardan birini qaldırın və irəliləmələrini yoxlamaq üçün alt tərəfə baxın. Ət qaranlıq və qabıqlı bir xarici görünüş aldıqdan sonra, qabırğaları bir döngə çevirin və hər tərəfdən bərabər qəhvəyi rənglənənə qədər axtarmağa davam edin. [10]
  • Çalışdığınız qabırğaların daha düz bir forması varsa, hər iki tərəfin bir-birindən 7-8 dəqiqə aralığında bir az daha uzaqlaşaraq uzaqlaşa bilərsiniz.
  • Qabırğaları aşmamaq üçün diqqətli olun. Onlara yalnız yüngül, pan-öpüşlü ​​bir son lazımdır. Onları sobaya köçürmək əslində onları bişirəcək şeydir. [11] X Tədqiqat mənbəyi

Sobada qabırğaları bitirmək

Sobada qabırğaları bitirmək
Qabırğaları 3-5 stəkan (720 ml-1.2 L) yemək mayesi ilə əhatə edin. Qırmızı şərab, mal əti bulyonu və tünd pivə populyar seçimdir, lakin tərəvəz ehtiyatı, pomidor sousu və ya hətta su da məqbuldur. Bir qayda olaraq, mayenin ləzzəti nə qədər möhkəm olarsa, hazır qabda bir o qədər yaxşı görünür. Qabırğaların əsasən su altında qalması üçün qazanda kifayət qədər maye olmalıdır. [12]
  • Fərqli mayeləri birləşdirmək daha mürəkkəb bir ləzzət profilini yarada bilər. Məsələn, 3 stəkan (720 ml) qırmızı şərabla birlikdə 1-2 stəkan (240-480 ml) mal əti bulyonundan istifadə edə bilərsiniz və ya bir pivə bazasından başlayın və doldurmaq üçün bir az su tökün.
  • Əlavə bir ağız suyu ləzzətini almaq üçün, vedrə (120 ml) başqa bir ləzzət, məsələn, Worcestershire sousu və ya ponzu kimi qarışdırmağa çalışın. [13] X Tədqiqat mənbəyi
Sobada qabırğaları bitirmək
İstədiyiniz qədər digər ədviyyatlar əlavə edin. Bu anda, qazana əlavə etmək istədiyiniz hər hansı digər otlar və ya ədviyyatlar atıb qabırğalarla birlikdə doğrayın. Sarımsaq, qərənfil, dəfnə yarpaqları və ya təzə rozmarin, kəklikotu və ya adaçayı cövhəri mal əti qısa qabırğa üçün mükəmməl iltifat edə bilər. Bu əlavələr ətə batdıqca incə aromatik notlar atacaq. [14]
  • Bütün ədviyyatlar maye örgü üçün ən yaxşı işləməyə meyllidir, ancaq bir çimdik cayenne bibəri, zerdeçal və ya kimyon da yemək mayesinin ləzzətini artıra bilər.
Sobada qabırğaları bitirmək
Fırınları sobada 2-2½ saat bişirin. Tencereyi örtün və mümkün qədər sobanın mərkəzinə yaxın bir yerə qoyun. Saata diqqətlə baxın və ya qabırğaların içərisində nə qədər müddət olduğunu izləmək üçün sobadakı quraşdırılmış taymerdən istifadə edin. Bişirdikdə ət təbii nəmini itirmədən sümük meyvəsinə çevrilir. [15]
  • Alternativ olaraq, qabırğaları yavaş bir ocağa köçürüb 6-7 saat və ya tenderə qədər qızdırmaq olar. [16] X Tədqiqat mənbəyi
  • Başlanğıc araşdırma qabırğaların xarici hissəsini gözəl bir qabığa bəxş edir, ocağın nüfuz edən istisi əslində ətini içəridən bişirir.
Sobada qabırğaları bitirmək
Ətin 15-20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Vaxt bitdikdən sonra qazanı sobadan sürüşdürün və soyudulmaq üçün hələ örtülü olan sobanın üstünə qoyun. 15-20 dəqiqədən sonra qabıqları yemək mayesindən bir-bir çıxarın. Artıq mayenin tökülməsinə kömək etmək üçün hər qabırğa incə bir silkələyin. [17]
  • Plitələr hazırlamadan və xidmət etmədən qabırğaların təhlükəsiz bir temperaturda soyudulduğundan əmin olun.
  • Qabırğalarınız zövqünüzə kifayət qədər uyğun gəlmirsə, ət istədiyi daxili rəngə çatana qədər onları bir müddət 15-20 dəqiqə sobaya qoyun.
Sobada qabırğaları bitirmək
Sevimli yan yeməklərinizlə örgülü qısa qabırğalara xidmət edin. Mal əti qısa qabırğalar, kartof püresi, sote göbələk və yerkökü və soğan kimi qabartma qabı kimi digər zəngin, ürəkaçan yeməklərlə mükəmməl birləşir. Bir çörək qabıqlı fransız çörəyi və ya bir neçə bişmiş isti nahar yeməyi yeməyi yuvarlaqlaşdırmağa kömək edəcəkdir. Qalan bişirici mayenin səxavətli bir qaşıq qaşığına bükün və zövq alın! [18]
  • Daha yüngül bir yemək üçün qarışıq yaşıl salat və ya mövsümi bitki mənşəli qarğıdalı ilə örgülü qısa qabırğalarınızla birlikdə getməyi təklif edin.
  • Qalan qabırğalarını hava keçirməyən qapaqlı bir qaba köçürün və soyuducuda saxlayın. Düzgün saxlanıldıqda, 3-4 günə qədər yaxşı qalmalıdırlar, ancaq 1 və ya 2 müddətində yeyilsə ən yaxşı dadacaqdır. [19] X Tədqiqat mənbəyi
Sümük içərisində olan qısa qabırğalar, sümüksiz kəsiklərdən daha az qiymətlidir və daha ətirli, çəkməyə meyllidirlər.
Fırından çıxdıqdan sonra yüngül bir bişirilmiş maye istifadə edərək, sevdiyiniz sousun üstünə sürtün.
Sürgülü qısa qabırğalar, daha çox yemək bişirmə mayesini islatmaq şansı qazandıqdan sonra, ertəsi gün yenidən qızdırıldıqda daha yaxşı olur.
l-groop.com © 2020