Mal əti necə

Yaşlanmış mal əti daha dadlı, mal əti dadını çıxararaq ətin incəliyini və dadını artırır. Əksər mal əti yaşlanma adlanan bir müddətdə büzülmə qabığında yaşlanır. Ancaq ətin havaya məruz qalması, ləzzətini cəmləşdirərək suyun buxarlanmasına səbəb olacaqdır. Buna quru yaşlanma deyilir. Quru yaşlanma, ətin növündən və kəsilməsindən, habelə arzu olunan ləzzətdən və incəlikdən asılı olaraq hər iki ildən üç həftəyə qədər davam edə bilər. [1]

Dondurucunuzu Quru Yaşlanmaq üçün Oxuyun

Dondurucunuzu Quru Yaşlanmaq üçün Oxuyun
Ayrı bir quru yaşlanma soyuducu və ya dondurucu təyin edin. Etinizi etibarlı və düzgün şəkildə qurutmaq üçün temperatur və rütubət dəyişikliklərini məhdudlaşdırmaq üçün addımlar atmalısınız. Yaşlanma müddətində ətinizi düzgün bir temperaturda saxlamaq xüsusilə vacibdir. Ayrı bir quru yaşlanma soyuducu və ya dondurucu təyin etmək bu işin ən asan yoludur.
  • Ət 40 ° F-dən yuxarı (4 ° C) dağılacaq, lakin 32 ° F-dən aşağı (0 ° C) dondurulacaq. Yaşlanma üçün ideal temperatur bütün yaşlanma müddətində 36 ° F (2.2 ° C) təşkil edir. [2] X Tədqiqat mənbəyi
  • Gündəlik soyuducudan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Soyuducunuzu / dondurucunu nə qədər açarsan və bağlasan, o qədər də temperatur və rütubət dəyişəcəkdir.
  • Quru yaşlanmaq üçün kiçik, temperatur tənzimlənən "yurd" soyuducu və ya saxlama dondurucusundan istifadə edə bilərsiniz. [3] X Tədqiqat mənbəyi
Dondurucunuzu Quru Yaşlanmaq üçün Oxuyun
Soyuducunuzu mümkün çirkləndiricilərdən təmizləyin. Ətlər digər güclü ləzzət və qoxuları qəbul edəcəkdir. Pendir, balıq və sarımsaq kimi məhsullar, yaşlandıqda ətinizin dadına təsir edəcəkdir. Quru yaşlanmadan əvvəl hərtərəfli təmizlənməsi ətinizin təbii ləzzət profilini qorumağa kömək edəcəkdir.
  • Soyuducuda / dondurucuda incə çirkləndirici maddələrin olmamasını təmin etməyin ən yaxşı yolu, dondurucunuzu uyğun ümumi təyinatlı təmizləyici ilə əridib təmizləməkdir.
  • Təmizlədikdən sonra uzun müddət qoxu gəlirsə, soyuducunuzun / dondurucunuzun daxili səthlərinə bir qat çörək soda səpin və yaxşıca bez ilə silin.
Dondurucunuzu Quru Yaşlanmaq üçün Oxuyun
Soyuducuda / dondurucuda temperaturu yoxlayın. Evdəki soyuducular və dondurucular bəzən kommersiya dərəcəli olanlar qədər incə bir daxili termometrə sahib deyil. Bəzi hallarda, soyuducunuzda daxili bir temperatur ölçən cihazı olmaya bilər və yaşlanma prosesi boyunca ardıcıl bir temperatur təmin etmək üçün birini satın almalı olacaqsınız.
  • Normal bir termometr soyuq istiliyə və xüsusi olaraq nəzərdə tutulmuş soyuq temperatur / dondurucu termometrə qarşı durmaya bilər. Bunlar, ehtimal ki, yerli hardware mağazanızda olacaq.
  • Həm də bir rütubət cihazı olan bir termometr seçmək istəyə bilərsiniz. Ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün 60% bir rütubət saxlanılmalıdır, baxmayaraq ki, evdə quru işləyənlərin çoxu daha geniş diapazonu son məhsula az təsir göstərmişdir. [4] X Tədqiqat mənbəyi
Dondurucunuzu Quru Yaşlanmaq üçün Oxuyun
Təkmilləşdirilmiş tiraj üçün bir fan əlavə edin. Hava dövranı quru yaşlanma prosesi üçün vacibdir. Məhdud dövriyyə ətinizin optimal səviyyədə susuzlaşmasına səbəb ola bilər. Ət soyuducu / dondurucu içərinizə kiçik bir masa fanatı əlavə etmək bu problemi həll edə bilər.
  • Soyuducunuzun / dondurucunuzun fanının şnuruna möhür vurması lazım ola bilər. Şnuru çuxura yerləşdirdikdən sonra hər hansı bir açıq boşluqları bir növ izolyasiya ilə bağlamaq istəyə bilərsiniz. [5] X Tədqiqat mənbəyi

Ətin seçilməsi və hazırlanması

Ətin seçilməsi və hazırlanması
Yüksək keyfiyyətli, böyük bir ət kəsimi seçin. Ayrıca ətinizin New York zolaqları, qabırğa bifteki və porterhouse kəsikləri kimi sürətli bişirmə üsullarını istifadə edən bir növ olmasını istəyəcəksiniz. Kiçik bir ət kəsilməsinin qarşısını almaq lazımdır, çünki yaşlanma zamanı nəm itkisi bunların bir hissəsini yeməkin əsas hissəsi kimi çox az görünə bilər. Digər tərəfdən daha böyük parçalar parçalana bilər.
  • Fərdi olaraq kəsilmiş biftek quru yaşlanma prosesi üçün işləməyəcəkdir. Sizə 103, 107, 109A və 109 İxrac bölmələri kimi bütöv bir kəsmə lazımdır.
  • "Seçim" və ya "əsas" olaraq qiymətləndirilən sümüksiz mal əti qabırğası və ya qarın qovurma da quru yaşlanmağınız üçün yaxşı seçimdir. X Tədqiqat mənbəyi
  • Bu kəsiklərdən birini bir qəssabdan alarkən ondan kəsdiyiniz ətin heç kəsilməməsini xahiş etməlisiniz.
  • Quru qocalmaq üçün saxlamadan əvvəl ətinizi kəsməyin. [7] X Tədqiqat mənbəyi
Ətin seçilməsi və hazırlanması
Saxlanmadan əvvəl ətin rəngini araşdırın. Rəng, mal əti meylinə və yaşlanma müddətinin nə qədər davam etməsinə birbaşa bağlıdır. Mal əti daha tünddürsə, bir həftədən çox yaşlanmaq lazım deyil. Daha yüngül rəngdə olan mal əti 7 gündən çox, lakin 30 gündən çox olmamalıdır. [8]
  • Bir baxışda ətinizin rəngini öyrənməkdə çətinlik çəkirsinizsə, təzə bir ət parçası ilə yan-yana müqayisə etmək istəyə bilərsiniz.
Ətin seçilməsi və hazırlanması
Əti sarın və yuyun. Ətinizi bükülmüş qablaşdırmadan çıxarın. Sonra sərin su ilə ətin bütün hissələrini açıq havada yaxşıca yuyun. Durulama bitdikdən sonra ətini quru kağız dəsmal ilə ovuşdurun. Ətiniz quru olduqdan sonra bükülməyə hazırdır. [9]
Ətin seçilməsi və hazırlanması
Etinizi pendir paltarına sarın. Pendir ətinizin ətrafında qoruyucu bir sədd meydana gətirəcək və ətin birdən-birə susuzlaşmasının qarşısını alacaqdır. Kəsilmiş ətinizi pirojniyə rahatca sarın ki, bütün məruz qalan hissələri üç qat parça ilə örtülsün.
  • Üç qat qalın təbəqə kağız dəsmal ilə ətinizi qəfil susuzlaşdırmadan qoruya bilərsiniz. [10] X Tədqiqat mənbəyi

Qurudulmuş Ətiniz

Qurudulmuş Ətiniz
Mal əti buzdolabına / dondurucuya qoyun. Ətinizi birbaşa soyuducunuzun / dondurucunuzun təmiz bir rəfinə yerləşdirə bilərsiniz və ya əvvəlcə ətinizi bükülmüş çörək vərəqəsi kimi uyğun bir qaba qoyun. Soyuducu fanınızı aşağı səviyyəyə qoyun və temperaturun 36 ° F (2,2 ° C) olduğundan əmin olun. [11]
Qurudulmuş Ətiniz
İlk gündən sonra ətinizi yenidən sarın. Ət yaşlandıqca bəzən örtüyünüz ətə yapışaraq lifləri geridə qoyur. Birinci gündən sonra pendir və ya kağız dəsmal örtüyünüzü çıxarın və eyni örtükdən istifadə edərək ətini rahatca yenidən sarın.
  • Kağız dəsmal / kağız dəsmalınız ətdən bir qədər nəm götürmüş olduğundan, yaşlanma prosesi bitdikdə lifləri geridə qoyma ehtimalı az olacaq. [12] X Tədqiqat mənbəyi
Qurudulmuş Ətiniz
Təyin edilmiş müddət üçün ətinizin yaşlanmasına icazə verin. Etinizin rənglənməsindən lazım olacağını müəyyənləşdirdiyiniz müddətə qədər qurutmaq istəyəcəksiniz. İki həftədən qısa müddətə qocalanda ətinizdə bir fərq görməməyiniz mümkündür. [13]
  • Yaşlanma müddətində ətinizin xoşagəlməz bir qoxu meydana gəlməsinə başlaması adi haldır. Bu, soyuducunuzdakı digər ətlərə təsir göstərə bilər. Yaşlanmaq üçün ayrı, təyin edilmiş bir soyuducu / dondurucu istifadə etməyinizin başqa bir səbəbi də var. [14] X Tədqiqat mənbəyi
Qurudulmuş Ətiniz
Quru xarici hissəni qırxın. Ətin xarici hissələri ən çox susuz olacaqdır. Bu hissələr yəqin ki, yeməli olmayacaq, ancaq bu qabıqlı səthdə yaşlı mal əti ilə tanınan incə, ətirli ət tapa bilərsiniz. Xarici təbəqəni sərbəst qırxmaq üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. [15]
  • Qurudulmuş hər hansı bir yağ görsən, bunu ətindən də qırx. Yenə də nəmli görünən yaxşı yağlar saxlanılmalıdır.
Qurudulmuş Ətiniz
Yaşlanandan dərhal sonra mal əti istehlak edin. Yaşlanma tamamlandıqdan sonra ətinizi biftek kimi hissələrə kəsə bilərsiniz. Qısa müddətdən sonra, yaşlanmadan sonrakı zərərsiz bir miqdarın qarşısını almaq üçün ətiniz yeyilməlidir.
  • Yaşlandığı gündə ət yeyə bilmirsinizsə, ətə zərər vermədən onu 1-2 gün ərzində soyuducuda saxlaya bilərsiniz. [16] X Tədqiqat mənbəyi
Çox qarışıq oldum. Satın aldığımız ətin son istifadə tarixi var və digər veb saytlar bu tarixdən 2 gün ərzində istifadə olunacağını elan edirlər. Yalnız istifadə tarixinə məhəl qoymuruq?
5 ° C altında saxlasanız, korlanmaz, baxmayaraq ki, yerli bir qəssabdan ət seçərdim. Hələ narahat olursanız, yağda yaşlanmağa cəhd edə bilərsiniz, ancaq yağ parçalanır və zülalları həll edir.
Sahibləri uzaqlaşarkən bəzi qoca ətlərə baxıram. Möhürlənmiş çanta balon şəklindədir. Bu normaldır?
İstehsalçıdan asılı olaraq quru yaşlanmış bir çanta istifadə edərkən çantanız şişirilə bilər və ya olmaya bilər. Çoxunun havanın həddindən artıq təsir etməsinə mane olan nəm verməyə imkan verən hava sıx bir möhürə sahib olması ehtimal edilir. Bunun çanta üçün təbii olub olmadığını anlamaq üçün quru yaşlanma çantası ilə birlikdə verilən təlimatları izləməlisiniz.
Əti yaşlandıqdan sonra bişirirəm?
Tar-tar biftek etmirsinizsə, yeməyi planlaşdırırsınızsa, biftek yaşlandıqdan sonra bişirilməlidir.
90 günlük əti dondura bilərəmmi?
Bəli, hər hansı bir yaşlı ət dondurmaq olar. Lakin ərimiş zaman daha yumşaq olacaq və daha zəif bir ləzzətə sahib olacaqsınız. Bir tikə yaşın varsa, dondurmadan yeməyi məsləhət görərdim.
Soyuducuda rütubəti necə idarə edirəm?
Fanın üzərində nəm bir dəsmal qoymağa cəhd edə bilərsiniz və daha nəmli olub olmadığını görə bilərsiniz. Əks təqdirdə, soyuducunu satın aldığınız şirkətlə əlaqə saxlayın və məsləhətləri olub olmadığını və ya sahibinin təlimatına baxın.
Dondurulduqdan sonra ət yaşlaya bilərəmmi?
Bəli, ancaq yaşlanmadan əvvəl aşağı nəmliyə və ya duza ehtiyacınız olacaq.
Bunun üçün almalı olduğum mal əti minimumu nədir?
Seçim və ya daha yaxşı. Yaxşı ətirli mal əti getmək üçün ən yaxşı yoldur və ən yaxşı nəticəni verəcəkdir.
Rəflərdə tel şəbəkəsi olmalıdır, yoxsa şüşə ola bilər?
Rəf bir şey ola bilər - şüşə, tel və ya olmayan. Sirkulyasiyaya kömək etmək üçün əti rəfdəki soyuducu içərisindəki bir tel çarxına qoymaq vacibdir. Altında bir çörək qabının olması təmizlənməni daha da asanlaşdırır. Unutmayın ki, bütün bu proses sanitariya tələb edir və ya hər hansı bir ət parçasını asanlıqla məhv edə bilərsiniz. Keyfiyyətli quru yaşlanma çantası tövsiyə edirəm. Bu yeni başlayan üçün çox asanlaşdırır.
Bakteriyaları öldürmək üçün mal əti quru yaşlandıqda soyuducuya UVC işığı qoymaq lazımdırmı?
40 dərəcədən aşağıda ətin sürətlə çürüməsinə səbəb olan bakteriyalar olmamalıdır. Hər hansı bir soyuducu qidada əmin olmaq üçün ən vacib şey 34 ilə 36 dərəcə arasında tempin olmasıdır.
Kalıp böyüdükdə yaşlı ətlə nə olur?
Kalıp yaxşıdır. Pişirmədən əvvəl kəsilə bilər, bütün karkasların üstündə çox miqdarda qəlib var, yalnız onu daha sonra kəsmək üçün ət bişirmişəm və ət indiyə qədər ən incə və ləzzətli idi. Normalda güveç ətində istifadə olunan foreleg əzələsi, daha incə kəsilmələr, səhvən mağazadan alındıqdan daha yaxşı dadmaq üçün səhv edilə bilər.
Mal əti dondurursan, heç vaxt dondurma, ərimə və sonra yenidən dondurma. Bu, ətinizin ləzzət və incəlik keyfiyyətinə ciddi təsir göstərəcəkdir.
Ətinizi yaşlandırarkən quru yaşlanma torbasından da istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bu çantaların yaratdığı möhürü qeyri-adekvat tapa bilərsiniz. [17]
Mümkünsə, istehlak etməyə hazır olana qədər yaşlanma prosesini tərpətməyin və narahat etməyin.
Yaşlanmadan əvvəl soyuducunuzu düzgün təmizləməməyiniz, ətinizi məhv edə və ya çirkləndirə biləcək bakteriyaların böyüməsinə səbəb ola bilər.
l-groop.com © 2020